红烧鱼的正确做法：不粘锅不破皮，鱼肉鲜嫩无腥味

红烧鱼的正确做法：不粘锅不破皮，鱼肉鲜嫩无腥味

引用

网易

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https://www.163.com/dy/article/JPB8Q5CK0542AFWN.html

红烧鱼是很多人喜爱的美食，但不少人在制作时会遇到鱼腥味重、鱼肉不入味等问题。今天就来分享一个家常红烧草鱼的做法，保证一学就会！

制作主料

• 草鱼

制作调料

• 葱姜蒜
• 红椒
• 蒜苗
• 水淀粉
• 盐
• 生抽
• 老抽
• 鸡精
• 白糖
• 蚝油

第一步：准备食材

购买一条约三斤重的草鱼，这样的大小适合做红烧鱼。首先刮掉鱼鳞，去除内脏和肚子里的黑膜（黑膜腥味较重）。剪掉鱼鳍，将鱼肉切成约4-5厘米宽的块状，鱼头也适当切小，以便更好地入味。

第二步：腌制鱼肉

在碗中加入适量食盐，放入几块拍碎的生姜和葱段，倒入适量料酒。将葱姜捏出汁液，然后用手将鱼块与葱姜充分抓拌均匀，腌制15分钟。

第三步：准备辅料

腌制鱼肉的同时，准备其他辅料：生姜切片，大蒜切片，红辣椒切菱形片。

第四步：处理鱼块

腌制完成后，挑出葱姜，用厨房纸吸干鱼块表面的水分，这样可以防止煎制时油花四溅。

第五步：煎制鱼块

锅中倒入适量食用油，油温合适后，将鱼块逐个下锅，避免一次性倒入导致粘连。先不要急于翻面，用小火慢慢煎至一面金黄后再翻面煎另一面。煎好后将鱼块推到一边，加入姜蒜炒香，然后与鱼块一起翻炒均匀，加入适量开水。

第六步：调味炖煮

加入一勺生抽、少许老抽调色，适量盐、鸡精、白糖和蚝油提鲜。盖上锅盖，用中小火煮约10分钟。

第七步：收汁出锅

时间到后，加入切好的红椒丁和蒜苗，开大火收汁至浓稠。最后撒上胡椒粉，勾薄芡，轻轻晃动锅使汤汁更加浓稠，一道美味的红烧鱼块就完成了。

小贴士

1. 鱼腌制好后用厨房纸吸干表面水分，可防止煎制时油花四溅。
2. 煎鱼时不要频繁翻动，偶尔轻轻晃动锅即可。
3. 由于鱼已煎熟，后续加水时务必使用热水，以快速煮开并调味。

这样做出来的红烧鱼块，肉质鲜嫩入味，色泽红亮，无论是搭配米饭还是直接食用都十分美味。