寻味非遗 | 卤面，刻在心底的闽南味道
寻味非遗 | 卤面，刻在心底的闽南味道
卤面，作为漳州最具代表性的传统小吃之一，不仅承载着浓厚的闽南饮食文化，更被列入漳州市非物质文化遗产名录。从其一千多年的历史渊源，到独特的制作工艺，再到它在漳州人生活中的重要地位，卤面早已成为闽南文化不可或缺的一部分。
卤面的历史渊源
据口口相传，卤面的历史有一千多年，来自陈元光入闽开漳之时。《漳州府志》记载，唐总章二年（669），朝廷派陈政、陈元光父子带领五十八姓唐府兵到闽南平定“蛮獠”之乱。漳州建立后，五十八姓将士及家属、族亲也就定居在漳州，随之，北方移民的面食习俗流传下来。因追本思源，每逢节日这些“新漳州人”便阖家吃面，用以追思故土、怀念先祖。
卤面的制作工艺
漳州卤面虽说是源于北方，由于环境的变化，食材的增多，卤面的烹调也发生变化，形成独具特色的风味。漳州卤面就有别于其他地域，在和面的过程中加入“大树碱”，这种面条防变酸、耐存放，适合漳州炎热的天气，同时口感好，吃起来面条够韧。
而卤汤，是制作卤面的关键，漳州的卤汤料足味鲜，一般有鱿鱼干、干贝、猪肉、蛋、香菇等原料。备好原料，进行打卤，先采用猪骨熬汤，再将多种荤素食材融为一体进行一锅煮，然后把淀粉加水搅匀后进行勾芡，最后将打散的蛋液均匀的洒在卤汤中，加入适量调味品，卤汤便制作完成。打卤的用料及手法并不是一成不变的，因人的口味， 因时的条件，会做些许的变化与调整。在碱面条上浇卤汤、洒香菜、胡椒粉等调味品，即可食用。
食材准备
卤汤
卤面
加入佐料
卤汤淋面
加入辅料
卤面的文化意义
漳州风俗，每逢传统节日家家户户吃卤面；父母寿诞宴请亲友吃卤面；儿女婚娶给左邻右舍送卤面；乔迁新居以卤面宴请宾朋；甚至家里遇到“白事”也以卤面来接待来客。漳州卤面更是享誉台湾、港澳和东南亚，台湾街巷摊点卤面多得很，取名为“肉羹面”，马来西亚叫“漳州面”，菲律宾叫“唐山面”，数百年前，漳州卤面随着“海上丝绸之路”走出了国门。
卤面寄托着人们朴素的情感和愿望，这是对全家幸福长寿的祈求，也是团圆的喜悦，乡情的抒发，就如老北京的豆汁，天津狗不理包子，这份记忆中的味道，沉淀进漳州人的灵魂，成为刻在心底最美好的画面。