猪肉大葱饺子馅经典做法

猪肉大葱饺子馅经典做法

猪肉大葱饺子是广受欢迎的传统美食，其鲜美多汁的馅料深受人们喜爱。本文将详细介绍猪肉大葱饺子馅的经典制作方法，包括所需原料、配料和调料，以及具体的制作步骤。此外，还将分享一些实用的烹饪技巧和注意事项，帮助你在家也能做出美味可口的猪肉大葱饺子。

原料与配料

• 主料：猪肉、大葱
• 辅料：姜、鸡蛋
• 调料：盐、味精、酱油、料酒、胡椒粉、香油

制作步骤

1. 将猪肉馅加所有调料，提前煨一下，然后加入葱碎，顺时针方向搅拌。
2. 取一张饺子皮放入适量馅开始包。
3. 将醒好的饺子面揪成大小均匀的剂子，擀成饺子皮。
4. 包的时候先将饺子皮对捏一下，不容易破。
5. 饺子的馅不要放太多。
6. 包好后就可以下锅煮了，煮的时候要在锅里放少许盐，这样煮出来的饺子不会粘。

温馨提示

1. 饺子面加鸡蛋：跟饺子面时，每500克面加1个鸡蛋，可使蛋白质含量增多，煮时，蛋白质收缩凝固，饺子皮变得结实，不易粘连。另外，如果想让肉馅熟得快些，可以在水里加些醋。
2. 盐水煮饺子：水烧开后加入少量食盐，待盐溶解后，把饺子下到锅里，再盖上锅盖，直到煮熟，不用点水，不用翻动，水开时既不外溢，也不粘锅或连皮，连剩下的饺子也不沾连。
3. 饺子煮熟后：先用笊篱把饺子捞入温开水中浸一下，再装盘，就不会粘在一起了。
4. 煮饺子要用旺火：头遍开锅以后，点三次冷水，再开锅饺子就熟了，不粘皮，好吃。

营养价值与食用禁忌

猪肉

猪肉提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，具有滋阴润燥、益精补血的功效，适宜于气血不足，阴虚纳差者。

大葱

1. 改善血循环：大葱富含维生素C，有舒张小血管，促进血液循环的作用，可防止血压升高所致的头晕，使大脑保持灵活，并预防老年痴呆。
2. 强壮体质：大葱可降低坏胆固醇的堆积，因此经常吃葱的人，即便脂多体胖，其胆固醇并不增高，而且体质强壮。
3. 大葱的挥发油跟辣素，能祛除腥膻等油腻厚味菜肴中的异味，产生特殊香气，如果与蘑菇同食还可以起到促进血液循环的作用。

美食禁忌

1. 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
2. 患有胃肠道疾病特别是溃疡病的人不宜多食；另外葱对汗腺刺激作用较强，有腋臭的人在夏季应慎食；表虚、多汗者也应忌食；过多食用葱还会损伤视力。

另一种制作方法

原料

猪肉、大葱、饺子皮、姜、盐、花椒粉、老抽、味精、十三香、鸡精。

做法步骤

1. 先炸点葱花。
2. 肉葱姜剁碎加入葱花油。
3. 放调料盐老抽花椒粉鸡精味精。
4. 搅拌均匀备用。
5. 我买的饺子皮，最好还是自己活面。
6. 包好的饺子。
7. 锅开下饺子，滚熟就行了。
8. 搭配蒜汁好吃。
9. 皮薄陷大。

烹饪食材

猪肉，小葱，大蒜，生姜，八角，香叶，大葱，花椒，食用油，生抽，食盐，白糖，蚝油

烹饪步骤

1. 一起来准备一下饺子馅需要用到的烹饪食材吧，先准备适量的猪肉，能吃多少就准备多少，然后再准备两根小葱，5瓣大蒜，一小块生姜，三粒八角，三片香叶，一根大葱，一小把花椒，适量的食用油，生抽，食盐，白糖和蚝油就可以了，准备完这些烹饪食材之后接下来咱们就一块开始调制这个非常美味的饺子馅吧。
2. 先把准备好的猪肉取出来，将猪肉放在一个大盆中，加入适量清水清洗一遍，一定要将猪肉清洗干净，清洗完了之后咱们先将它放到一旁，然后控干里面的水分，接下来再将准备好的小葱取出来，将小葱和干净清洗干净，然后将小葱切成碎一点的葱花，这样香味更容易出来，切完小葱之后咱们将它放入到一个盘中备用。
3. 接下来再把咱们准备好的大蒜取出来，将大蒜的外皮去掉，然后拍一下，接下来再将大蒜切成大蒜末，切完之后咱们将它放到一个碗中备用，然后将准备好的生姜取出来，清洗干净，将生姜切成生姜末放到碗中。
4. 接下来再准备一个小盘中，在盘中放上咱们准备好的八角，香叶，大葱，花椒，都将它们放在盘中会方便后续的操作，接下来起锅烧油，将油烧热，然后放入所有的香料，在炸香料的时候火候不能太大，用小火慢慢炸，一直炸出香料的香味。
5. 等到香料被炸出香味并且被炸焦了之后咱们将所有的食材全部控油捞出来，然后丢掉不用，只留下花椒，葱油放在锅中晾凉待用。把准备好的五花肉取出来，然后切一下，切成小块，再放到绞肉机中将其打成肉末，打好之后将其倒入碗中。
6. 接下来再向肉末里面放入适量的生抽，食盐，白糖和蚝油，然后加入葱，姜，蒜末搅拌均匀，搅拌均匀之后再倒入一半的花椒葱油，用筷子朝着一个方向搅动两三分钟。搅拌好了以后放入葱花，然后加入另一半花椒葱油，再一次充分地搅拌均匀，这样比较美味的猪肉大葱饺子馅就做好了。

小贴士

1. 猪肉不要准备纯瘦猪肉馅，要准备肥瘦相间的，最好是3分肥7分瘦。
2. 葱油不要太多。