菠菜馒头：绿色面点的制作技巧

菠菜馒头：绿色面点的制作技巧

菠菜馒头是一道色香味俱全的面点，其碧绿的颜色和软糯的口感深受人们喜爱。制作菠菜馒头的关键在于掌握好菠菜汁与面粉的比例，以及发酵和蒸制的技巧。接下来，让我们一起学习这道美味的菠菜馒头的制作方法。

所需食材

• 酵母：5克
• 面粉：570克左右
• 白糖：20克
• 菠菜叶：200克
• 小苏打：3克
• 水：100克
• 植物油：10克

制作步骤

1. 准备菠菜汁：将200克嫩菠菜叶子加入100克水打成泥。如果想要颜色更漂亮，可以过滤掉菠菜渣。

2. 混合材料：在菠菜泥中加入3克小苏打（保证菠菜蒸熟后仍保持绿色），然后加入10克植物油、5克酵母和20克白糖，搅拌均匀至糖完全融化。注意小苏打需要与面粉一起加入菠菜汁中。

3. 和面：逐渐加入570克左右的面粉，揉成面团。根据面粉的吸水量适当调整。揉面是关键步骤，需要用力揉至面团光滑，切开后没有气孔为最佳状态。

4. 整形：

• 如果制作刀切小馒头，建议使用低筋面粉。先将面团擀成均匀的大片，然后卷起，搓成条状，切成较宽的小块。可以选择一次性发酵。
• 如果制作圆形大馒头，建议使用普通面粉，并采用两次发酵法。第一次发酵后进行整形，再进行第二次发酵。

5. 蒸制：水开后用中火蒸15分钟，关火后闷2分钟再开盖。这样可以避免馒头突然遇冷而收缩。

小贴士

1. 对于介意草酸的朋友，可以先将菠菜焯水再打汁，但一定要加入小苏打以防止颜色变黄。同时，确保小苏打和酵母没有过期，开封时间过长也会影响效果。

2. 如果不过滤菠菜渣，需要适当增加液体的用量。例如，可以使用200克菠菜加100克水加10克油的配比，共310克液体与570克面粉混合。新手可以预留10克液体，根据面团状态灵活调整。

3. 刀切小馒头建议使用低筋面粉，因为低筋面粉没有筋度，更适合制作馒头而不适合制作包子。

4. 发酵时要注意控制发酵程度，避免过度发酵导致馒头塌陷。

成品的菠菜馒头不仅颜色碧绿诱人，口感也十分软糯，是一道非常值得尝试的面点制作项目。