上海青团：传统糕点的现代传承
上海青团：传统糕点的现代传承
上海青团，作为中国南方地区一种具有悠久历史和丰富文化内涵的传统糕点，自古以来便以其独特的风味和丰富的寓意深受广大消费者的喜爱。青团，又称“清明果”“桃花饼”，起源于上海地区的民间传统，其外皮翠绿，内馅多为豆沙、红枣、糯米等，口感糯软、甜而不腻，具有浓厚的江南水乡风情。近年来，随着上海城市文化的发展和人们对传统文化的重视，上海青团这一传统糕点得到了现代传承与发扬。
上海青团的历史渊源
起源及发展
据史书记载，上海青团的历史可以追溯到南宋时期。当时，上海地区已成为我国著名的商业重镇，南来北往的商贾云集于此，这使得上海地区的饮食文化得以迅速发展。青团作为上海地区的传统糕点之一，其制作技艺和风味也在这个时期得到了进一步的完善和发展。
上海青团：传统糕点的现代传承 图1
地域特色
上海青团作为江南地区的一种传统糕点，其制作技艺和风味深受周边地区的影响。在清朝时期，上海青团逐渐形成了自己独特的制作工艺和地域风格，并逐渐流传至江苏、浙江等地。
上海青团的制作工艺
原料及工具
上海青团的制作原料主要包括糯米粉、豆沙、红枣、碱水等。其中，糯米粉是青团的主要原料之一，其制作过程较为复杂，需要经过浸泡、磨粉、搅拌等多个环节。此外，制作青团还需要特制的工具，如蒸锅、竹签、竹篮等。
制作方法
上海青团的制作方法主要包括以下几个步骤：
制作外皮：将糯米粉与水搅拌成糊状，然后倒入蒸锅中蒸熟，待冷却后，用手揉捏成团。
制作内馅：将豆沙、红枣等馅料制作成球状，放入锅中蒸熟。
包裹内馅：将蒸熟的外皮与内馅球状物包裹在一起，用竹签固定，防止内馅泄露。
蒸制：将包裹好的青团放入蒸锅中，待青团熟透后即可取出。
上海青团的法律保护
非物质文化遗产保护
为了保护上海青团这一传统糕点，我国已经将其列入非物质文化遗产名录，予以法律保护。通过设立非物质文化遗产保护基金、开展非物质文化遗产传承人培养、加强对非物质文化遗产传承人的补贴和支持等方式，保障上海青团这一传统糕点的传承与发展。
传统工艺保护
针对上海青团的传统工艺，我国采取了一系列措施进行保护。例如，在小学、中学等教育机构中开展传统糕点制作技艺的教育，使青少年了解和传承这一传统糕点的制作技艺；此外，对于上海青团的传统糕点制作技艺，还通过立法手段进行了严格保护，禁止擅自传授、使用、销售等行为。
上海青团作为江南地区一种具有悠久历史和丰富文化内涵的传统糕点，在现代社会中得到了传承与发扬。上海青团的法律保护为这一传统糕点的传承提供了有力保障。在未来，我们应当继续加强对上海青团这一传统糕点的保护和传承，使其在现代社会中得以发扬光大。