芜湖河豚：餐桌上的美味与文化

芜湖河豚：餐桌上的美味与文化

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澎湃

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河豚，这种外形奇特、肉质鲜美的鱼类，每年春天都会逆江而上，在芜湖一带的长江中繁殖。在芜湖，河豚不仅是餐桌上的美味佳肴，更承载着独特的文化传统和历史记忆。

河豚的老家本来在东海，但它为了传宗接代，像刀鱼一样每年春天开始旅行，逆长江而上，在江水中繁殖，当它穿过天门山游到芜湖一段长江时，正是清明前桃花初开的时候。它混在成群的刀鱼中想闯过丝网，聪明勤劳的渔民早已掌握住时机和它逆流而上的特性，把它和刀鱼一道打捞上来。在芜湖，捕捞河豚的集中点是在曹姑洲和四合山，因为这里江面较窄，水虽深而无激流漩涡，鱼群也比较集中，容易捕捞。

尽管河豚形象不美，但肉味鲜美不亚于鲥鱼。它不像刀鱼肉薄，也不像鲥鱼多细刺。切块红烧，助酒下饭皆相宜，所以人们乐于享用。可是它比较狡猾，善于浮游和潜游，一滑即过，容易闯过布于中间水层的罗网，所以捕捞它得费点劲。物以稀为贵。在清乾隆、嘉庆年间它的身价挺高。

芜湖民间有句俗语：“拼命食河豚”。就是说吃河豚要有一股子勇气。这是怎么一回事？康熙《太平府志·物产》记载：河豚“味虽美，烹制不如法，食之杀人。”原来四、五月间河豚产卵，这时卵巢及肝脏都含有剧毒。要吃它，必须把皮扒掉，摘除肝脏、生殖腺，洗净血液，清水漓净。有的还放入百分之五的碱水中浸泡三小时左右，再用清水淋干加点碱煮透，这等于经过一番消毒手术，吃了并不妨事。河豚大上市季节是清明前后。只要认真清除，烹调得法，一定会美味可口，平安无事。

河豚浑身是宝。经处理后可制成冻鱼片和罐头食品。卵巢可制河豚毒，供医药用，皮可制鱼皮胶，肝可提河豚肝油，精巢可制鱼精蛋白，骨可制鱼粉。