舌尖上的红烧肉：醇香扑鼻，口感酥软

舌尖上的红烧肉：醇香扑鼻，口感酥软

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网易

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https://www.163.com/dy/article/JNSBEVBP0552JQ8A.html

红烧肉是一道经典的中式菜肴，以其色泽红亮、口感酥软、肥而不腻著称。以下是制作红烧肉的详细步骤：

准备食材

五花肉500克、冰糖适量、料酒2汤匙、老抽2汤匙、生抽1汤匙、生姜几片、大葱1根切段、八角2颗、桂皮1小段、香叶几片、盐适量、食用油适量。

制作步骤

1. 将五花肉洗净，切成约2厘米见方的块状。冷水下锅，加入几片生姜和少量料酒，大火烧开后撇去浮沫，捞出五花肉沥干水分备用。
2. 锅中倒入适量食用油，放入冰糖，小火炒至冰糖融化并变成焦黄色。此时，将五花肉块放入锅中，翻炒至上糖色。
3. 加入切好的葱段、姜片、八角、桂皮和香叶，继续翻炒均匀。然后加入料酒、老抽和生抽，翻炒至上色。
4. 加入适量的清水，水量要没过五花肉块。大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮约40分钟，期间可以翻动几次以确保均匀受热。
5. 待汤汁浓稠、肉块酥软时，加入适量的盐调味。然后转大火翻炒收汁，直至汤汁浓稠、肉块表面光亮即可出锅。

小贴士

1. 炒糖色时要用小火，避免炒焦影响口感和色泽。
2. 炖煮过程中要保持小火慢炖，这样可以使肉块更加酥软入味。
3. 收汁时要不断翻炒，避免糊锅。

按照以上步骤制作的红烧肉色泽红亮、口感酥软、肥而不腻，是一道值得一试的美味佳肴。