修武特色美食：烙油馍、毛蛋卷馍与枣馍，每一道都藏着故乡的味道
修武特色美食：烙油馍、毛蛋卷馍与枣馍，每一道都藏着故乡的味道
修武县位于河南省焦作市，是一个充满历史底蕴和文化魅力的地方。这里不仅有着悠久的历史传承和丰富的文化遗产，更有着独特的饮食文化和地方特色。从传统的烙油馍到别具风味的烙馍卷毛蛋，从香甜可口的枣馍到独具匠心的饹糁炒鸡蛋，每一道美食都凝聚着修武人的智慧和情感，承载着浓厚的地方特色和人文气息。
食人间烟火，尝酸甜苦辣
当工作被暂时放到一边
生活的烟火气一点点变得浓烈
烙油馍 | 烙馍卷毛蛋 | 枣馍
……
在修武，在吾乡
慢品人间烟火色，闲观万事岁月长
烙油馍
在中原，尤其是河南，各种馍是餐桌上的一霸。但也有一些馍，并不是想吃就能吃到的，比如烙油馍，在物资匮乏的年代，即使有老人会做，也难得吃上一回。
关于烙油馍，修武人讲究“三翻九转”烙制技艺。用小麦面粉擀成薄饼，在铁鏊子上烙至两面微焦，边缘酥脆内里柔韧，当饼面鼓起焦黄斑点时，一张合格的烙油馍就可以出锅了。
关于烙油馍的搭配，修武人有自己独到的理解，常搭配咸菜、辣椒酱或荆芥叶卷食，也有老人直接用油馍卷上松花蛋，那口感更是别具风味。
如今，油洛馍早都走进寻常百姓家的餐桌，但记忆中的童谣：“马尾雀，尾巴长，娶了媳妇忘了娘。把娘背到老山后，把媳妇背到床前头。给媳妇，烙油馍，擀酸汤：媳妇儿媳妇儿你先尝，叫我到山后瞧咱娘。咱娘变成屎壳螂，嗡──，嗡──，撞南墙！”告诉了我们，故乡的味道早都刻在了修武人的记忆里。
烙馍卷毛蛋
在修武的市井里有一种生猛的风味，有人驱车百里只为这一口，也有人听到之后就“闻风丧胆”，它就是修武的烙馍卷毛蛋。
毛蛋，街边小摊常见的小吃，一个个整齐的排列在锅里，等待着老饕上门。在修武，毛蛋的吃法可以说是登峰造极。先蒸再剥壳然后剔毛，最后剁碎搭配辣椒爆炒，变成为“勇气挑战”的美食。
焦香微辣的蛋碎裹进热烙馍，蛋骨酥脆与馍皮柔韧形成奇妙反差，当地也有了“毛蛋卷馍，越嚼越香”这个说法。
修武人对这道菜的喜爱，也是褒贬不一，但很多老饕只要一提到这一口就流口水，隔三岔五就得来吃一顿。也许这样美食不被外地人所理解，但只要爱这一口的，懂得它的好就行了。
枣馍
枣馍飘香，年味浓浓。在修武人的记忆里，每逢农历正月二十八，家家户户都会蒸枣馒头，也这是儿时过年，最盼望吃到平时吃不到的好东西。
枣馍的制作工艺很复杂，老面需经三次醒发，每次揉搓三十遍以上，才能让馒头层次分明、麦香浓郁。
而修武的枣馍常掺入柿子醋提香，刚出锅时氤氲的热气裹着枣香与面香，掰开瞬间能看见半透明的琥珀色枣肉嵌在蜂窝状的面瓤里。
如今，每到过年，大多数开始在超市或馒头店买枣馒。但记忆中的香甜，还是父母在一片烟雾缭绕中，忙来忙里，伴随着孩童的欢声笑语， 一年又一年。
喏糁炒鸡蛋
即使是修武的老餮，很多也没有尝过这道菜，那就是饹糁炒鸡蛋。
这道菜的做法很讲究，选用修武本地的黄玉米磨成的粗糁，先炒至焦香，再淋入土鸡蛋液，金黄的玉米粒裹着蛋花，口感脆中带糯。
这道源于灾荒年的救急菜，如今现已成为农家乐的招牌。“忆苦思甜”的同时，也能吃出土地馈赠的本真滋味。
炸小蜜食
不论南北方，春节开油锅，几乎是中国家家备年菜的“重头戏”。在修武炸小蜜食，各家有各家的做法，虽外形迥异，但都是寓意吉祥的春节限定美味。
早在新年开始前，老一辈人便开始着手准备，他们将平日里最普通的食材，通过油与火的洗礼，幻化成茶几上的待客小点和新年限定的“豪华版”主食。
小小炸物，是新年伊始，游子归家尝到的第一口家常味道；也是出门谋生时，伴随妈妈叮咛嘱咐，塞在背包上路的旅途佳品。
即使年轻人离家前的推辞或婉拒，在真正踏上旅途后，它们便是故乡最后一点温情陪伴。