古早蛋糕的做法与技巧

古早蛋糕的做法与技巧

古早蛋糕是一款广受欢迎的甜点，其绵软细腻的口感和入口即化的特性，使其成为老少皆宜的美味选择。以下是制作古早蛋糕的具体步骤和用料。

古早蛋糕的用料

• 鸡蛋：8个
• 低筋面粉：110克
• 玉米淀粉：10克（可选）
• 玉米油：80克
• 牛奶：95毫升
• 白糖：70克
• 盐：1克

古早蛋糕的做法

1. 糊化面粉：将面粉倒入容器中，取锅烧热油至七八十度，将热油倒入面粉中搅拌，再加入牛奶继续搅拌至粘稠。随后加入8个鸡蛋黄，搅拌至细腻无颗粒。

2. 加入蛋黄：将蛋黄加入步骤1的混合物中。

3. 搅拌待用：将混合物搅拌均匀后待用。

4. 打发蛋白：将8个蛋白加入70克白糖、1克盐以及几滴白醋或柠檬汁，打发至出现有弹性的大弯钩状。

5. 混合蛋白蛋黄糊：将打发好的蛋白分次加入步骤3的蛋黄糊中，搅拌均匀。

6. 添加可可粉：在部分混合好的蛋白蛋黄糊中加入可可粉，用裱花袋和牙签整理出花纹。

7. 烘烤：将烤盘中加入1-2厘米高的热水，将蛋糕糊倒入烤盘中，放入预热至150度的烤箱中，低温烘烤70分钟。

古早蛋糕的烹饪技巧

• 糊化面粉可以增加蛋糕的柔软度，防止回缩。
• 打发蛋白时加入少量盐和酸性物质（如白醋或柠檬汁）有助于稳定蛋白霜。
• 低温长时间烘烤可以使蛋糕更加绵软细腻。
• 自制蛋糕可以控制糖分和添加剂的使用，更加健康放心。