每天高蛋白靠罐头金枪鱼！罐头VS新鲜金枪鱼营养价值有何分别？水浸比油浸更健康？

每天高蛋白靠罐头金枪鱼！罐头VS新鲜金枪鱼营养价值有何分别？水浸比油浸更健康？

踏入夏天，每天都需要补充蛋白质的人士，就特别觉得辛苦，因为大部分高蛋白食物都需要煮熟的。当然，亦有即食的选择，例如希腊乳酪、种子、蛋白粉等。而我建议得最多的，就是罐头金枪鱼。踏入6月，就整理一篇罐头金枪鱼选择指南，让大家继续天天高蛋白。

营养资料库：金枪鱼

第一步：罐头有没有双酚A（BPA）

大众对于BPA这个化学物质其实一向都抗拒，只是不是所有人都知道，其实罐头亦有机会含有BPA。早于2017，欧洲化学品管理局介定双酚A会令人体内分泌紊乱，其危害等级等同于致癌性、基因变异、具生殖系统毒性，对人类健康有严重潜在危害。而于2008年，此化学物质的害处成为头条新闻后，家长在恐慌中为小朋友替換所有餐具及食品，BPA-Free奶樽及杯子顿时被抢购一空。过去在本专栏，亦多次提及过不含BPA的罐头食品；不过至于金枪鱼，就比较难找到。要确定罐头不含双酚A，最好找到标签着「Non-BPA」或者「BPA-Free」等字眼。若果见不到，也可以于生产商网站查询。大型进口超市，我就找到以下不含BPA罐头金枪鱼。

另外，在超市也见过玻璃樽装金枪鱼，玻璃樽装并不含BPA双酚A的，不过价钱则较贵。

第二步：选择水银含量较低的金枪鱼

部分金枪鱼品种则含有较高甲基水银，不过，某些罐头金枪鱼，例如skipjack罐头三文鱼的水银含量会比albacore品種低。购买罐头金枪鱼可选择标签「light」或「skipjack」的产品，孕婦以及幼童則避開水银含量較高的albacore以及yellowfin品種。上圖的例子就是Light金枪鱼。

第三步：水浸还是油浸？

大家都知道，油浸金枪鱼热量及脂肪成分会较高。不过需要视乎情况，有时可能选择油浸也可以。若果你是用金枪鱼去製作其他菜式，例如將會混入沙律醬、或製作煎鱼餅等，选择无添加味道且水浸的较好。不过，如果你是即食的，例如开罐头就想夹入多士或配白饭，那么有调味的油浸装也可以，隔走多余油分便行。以营养角度来说，一项2011年的研究发现，相比油浸金枪鱼，水浸金枪鱼能够锁住更多奥米加3脂肪。相反，油浸金枪鱼更加能锁住更多维他命D。虽然两者的营养价值有少许分别，但是分别不算明显，所以最好以用途而去选择水浸还是油浸。

油浸的话，尽量选择健康油，例如橄榄油等。以下产品就是橄榄油浸金枪鱼，而品种亦是水银含量较少的skipjack金枪鱼。

本文原文来自香港经济通网站。