鱼肉去腥新方法：告别传统盐酒腌制，掌握这些小窍门

鱼肉去腥新方法：告别传统盐酒腌制，掌握这些小窍门

引用

搜狐

1.

https://www.sohu.com/a/806201768_548923

我们在腌制鱼肉的时候，为了去腥往往会选择用盐和料酒腌制。但是其实这样腌制反而会破坏鱼肉原本的口感。今天小编就来告诉大家伙一个新的去腥小妙招~

一、选择新鲜食材

挑选时，可以观察鱼的眼睛是否清澈明亮，鳞片是否紧贴鱼身，以及是否有自然的海水气味等。

二、去腥妙招

柠檬汁：柠檬汁中含有丰富的维生素C和果酸，能有效中和鱼腥味，同时为鱼肉增添一丝清新香气。

醋：适量的醋也可以去除鱼腥味，建议使用白醋或米醋，避免颜色深重的老陈醋，以免影响菜品的美观度。

香草与香料：例如罗勒、迷迭香、香叶等，这些天然的香草不仅能去腥，还能为鱼肉增添独特的风味。

葱姜蒜：将葱姜蒜切碎后与鱼肉一起腌制，能够很好地去腥提香。

三.腌制步骤：

1. 将鱼清洗干净后，在鱼身上划几刀，这样有助于调味品更好地渗入鱼肉内部。

2. 根据口味调配腌料。比如可以将柠檬汁、少量醋、切碎的葱姜蒜混合，加入适量的糖（增加鲜甜味）、胡椒粉（增香），以及一些香草（如罗勒叶）搅拌均匀。

3. 将调好的腌料均匀涂抹在鱼身上，并轻轻按摩让其充分吸收，然后放入冰箱冷藏室腌制至少30分钟至1小时。

4. 在烹饪之前，可以用厨房纸巾轻轻吸干鱼表面多余的水分，这样烹饪时鱼皮更容易变得酥脆。

本文原文来自搜狐