爱吃鸡大腿的有福了，大厨分享5种做法，怎么做都好吃，收藏起来

爱吃鸡大腿的有福了，大厨分享5种做法，怎么做都好吃，收藏起来

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网易

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鸡大腿肉质鲜嫩，营养丰富，富含蛋白质、维生素和矿物质等多种营养成分。其肉质紧实且带有丰富的油脂，使得烹饪出来的菜肴口感鲜美、香气四溢。通过不同的烹饪方法，可以制作出多样化的美味佳肴，满足不同口味的需求。以下是五种各具特色的鸡大腿烹饪方法，每一种都能带来独特的美味体验。

红烧鸡大腿

所需食材：

• 鸡大腿：适量
• 生姜、大葱、大蒜：适量
• 八角、桂皮、香叶、干辣椒：适量
• 料酒、生抽、老抽、冰糖、盐、食用油：适量
• 清水、淀粉水：适量
• 青红椒、香菜：适量（用于装饰和提味）

制作步骤：

1. 预处理：鸡大腿洗净，用厨房纸巾擦干水分，在表面划几刀以便入味。生姜切片，大葱切段，大蒜拍碎备用。
2. 焯水：锅中加清水，放入鸡大腿、几片生姜和适量料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出鸡大腿沥干水分。
3. 炒制：热锅凉油，放入姜片、大葱段、大蒜碎、八角、桂皮、香叶和干辣椒炒香，再加入鸡大腿翻炒均匀，使表面微微焦黄。
4. 调味：加入生抽、老抽调色，放入冰糖翻炒至融化，再加入适量清水没过鸡大腿三分之二处。大火煮开后转小火慢炖30至40分钟，期间可翻动几次以防粘锅。
5. 收汁：待鸡大腿熟透且汤汁浓稠时，根据个人口味加盐调味。最后，用淀粉水勾芡，使汤汁更加浓郁。
6. 装饰：将红烧鸡大腿盛出装盘，撒上青红椒丝和香菜叶作为装饰，增加色彩和口感。

注意事项：

• 焯水时加入料酒和生姜可去除鸡大腿的腥味。
• 炒制时火候不宜过大，以免烧焦食材。
• 勾芡时淀粉水不宜过多，以免汤汁过于粘稠。

香酥鸡腿

所需食材：

• 鸡大腿：适量
• 生姜、大葱、花椒：适量
• 黄酒、盐、椒盐、孜然粉、食用油：适量
• 面粉、玉米淀粉、泡打粉、鸡蛋：适量
• 清水：适量

制作步骤：

1. 腌制：鸡大腿洗净，用花椒、姜片、葱结、黄酒和精盐腌渍2至3小时，使其充分入味。
2. 裹粉：将面粉、玉米淀粉、泡打粉按一定比例混合均匀（如2:1:0.5），加入一个鸡蛋和适量清水调成糊状。将腌制好的鸡大腿裹上面糊，再裹上一层干面粉，使其形成酥脆的外皮。
3. 炸制：热锅凉油，油温升至六成热时，将裹好粉的鸡大腿放入油锅中，中小火炸至表面金黄且熟透。期间可翻动几次以确保炸制均匀。
4. 出锅：将炸好的香酥鸡腿捞出沥干油分，撒上椒盐或者孜然粉即可食用。

注意事项：

• 腌制时间越长，鸡大腿越入味。
• 裹粉时面糊不宜过稀或过稠，以免影响炸制效果。
• 炸制时火候要适中，以免外焦里生或炸焦。

烤鸡大腿

所需食材：

• 鸡大腿：适量
• 生姜、大蒜：适量
• 料酒、生抽、老抽、蜂蜜、盐、黑胡椒粉、食用油：适量
• 柠檬：半个（用于提味）

制作步骤：

1. 腌制：鸡大腿洗净擦干水分，在表面划几刀以便入味。生姜和大蒜切末备用。将生姜末、大蒜末、料酒、生抽、老抽、蜂蜜、盐、黑胡椒粉和适量食用油混合均匀制成腌料。将鸡大腿放入腌料中涂抹均匀，放入冰箱冷藏腌制4小时以上或过夜。
2. 预热烤箱：烤箱预热至200℃。
3. 准备烤盘：在烤盘上铺一层锡纸或烘焙纸，将腌制好的鸡大腿放在烤盘上，刷上一层剩余的腌料和适量蜂蜜。
4. 烤制：将烤盘放入预热好的烤箱中，中层上下火烤制25至30分钟。期间可将鸡大腿翻面并刷上剩余的腌料和蜂蜜，使其受热均匀且表面更加酥脆。
5. 提味：在烤制最后5分钟时，将半个柠檬切成薄片放在鸡大腿上一起烤制，以增加清新口感和香气。
6. 出锅：将烤好的蜜汁鸡大腿取出装盘即可食用。

注意事项：

• 腌制时间越长越入味，建议至少腌制4小时以上。
• 烤制时可根据个人口味调整时间和温度以避免烤焦或未熟透。
• 柠檬的加入可提升菜肴的清新口感和香气。

咖喱鸡大腿

所需食材：

• 鸡大腿：适量
• 土豆、胡萝卜、洋葱：适量
• 咖喱块、椰浆：适量
• 盐、食用油：适量
• 清水：适量
• 青豆、红椒：适量（用于装饰和提味）

制作步骤：

1. 准备食材：鸡大腿洗净切成小块；土豆和胡萝卜去皮切块；洋葱切丝备用。青豆和红椒洗净备用。
2. 炒制：热锅凉油放入洋葱丝炒香，再加入鸡大腿块翻炒至变色。接着加入土豆块和胡萝卜块继续翻炒均匀。
3. 调味：加入咖喱块翻炒均匀使食材均匀裹上咖喱粉（或咖喱酱），再加入适量清水没过食材三分之二处。大火煮开后转小火慢炖15至20分钟直到土豆和胡萝卜变软。
4. 加椰浆：待土豆和胡萝卜熟透后，加入椰浆和适量盐调味继续煮5分钟左右使汤汁浓稠且带有椰香味。
5. 装饰：将咖喱鸡大腿盛出装盘，撒上青豆和红椒丁作为装饰增加色彩和口感。

注意事项：

• 咖喱块可根据个人口味选择不同辣度和口味。
• 椰浆的加入可使汤汁更加浓郁且带有椰香味。
• 炒制时火候不宜过大以免烧焦食材。

炸鸡大腿

所需食材：

• 鸡大腿：适量
• 生姜、大葱：适量
• 料酒、生抽、盐、黑胡椒粉：适量
• 面粉、淀粉、鸡蛋：适量
• 面包糠：适量
• 食用油：适量

制作步骤：

1. 腌制：鸡大腿洗净擦干水分，在表面划几刀以便入味。生姜和大葱切好备用。将生姜片、大葱段、料酒、生抽、盐和黑胡椒粉混合均匀制成腌料。将鸡大腿放入腌料中腌制2小时以上使其充分入味。
2. 裹面糊：将面粉和淀粉按一定比例混合均匀（如2:1），加入一个鸡蛋和适量清水调成面糊。将腌制好的鸡大腿裹上面糊备用。
3. 裹面包糠：将裹好面糊的鸡大腿放入面包糠中滚动使其均匀裹上一层面包糠。用手轻轻按压使面包糠更加紧实不易脱落。
4. 炸制：热锅凉油，油温升至七成热时，将裹好面包糠的鸡大腿放入油锅中中小火炸至表面金黄且熟透。期间可翻动几次以确保炸制均匀且避免炸焦。
5. 出锅：将炸好的炸鸡大腿捞出沥干油分即可食用。可搭配番茄酱或沙拉酱等调料增加口感和风味。

注意事项：

• 腌制时间越长越入味，建议至少腌制2小时以上。
• 裹面糊时面糊不宜过稀或过稠以免影响炸制效果。
• 炸制时火候要适中以免外焦里生或炸焦。面包糠的加入可使外皮更加酥脆可口。

总之，以上5种鸡大腿的烹饪方法各具特色且口感丰富多样。在制作过程中可根据个人口味和喜好进行调整和创新以制作出更加符合自己口味的佳肴。同时也要注意食材的搭配比例和烹饪技巧以确保口感和营养的最佳效果。