红糖发糕不用买了，教你这个做法，不粘牙，不塌陷，新手一次成功

红糖发糕不用买了，教你这个做法，不粘牙，不塌陷，新手一次成功

红糖发糕，作为一道经典的传统点心，凭借其独特的香甜气息和松软不粘牙的口感，深受各年龄层的喜爱。市面上虽不乏各式各样的红糖发糕出售，但是如果自己动手亲自制作，不仅能确保食材的新鲜与健康，更能在制作过程中，享受到别样的乐趣与满足感。

准备材料

• 红糖：150克，选用质量上乘的红糖，它不仅色泽诱人，还带有自然的甘蔗香。
• 温水：200毫升，用于溶解红糖，水温以不烫手为宜，约40℃左右。
• 中筋面粉：300克，是发糕保持结构的关键。
• 酵母：5克，选择即发酵母，便于快速发酵。
• 泡打粉：3克，增加蓬松度，如果希望完全依赖酵母发酵，可省略。
• 鸡蛋：1个，增添风味与营养。
• 植物油：20克，使发糕更加柔软，不易粘连。
• 少许盐：用于提升甜味层次。
• 红枣，作为配料

详细做法

1. 将红糖与温水混合，搅拌至红糖完全溶解，形成红糖水。这个过程能释放红糖的香气，也为后续发酵提供了一个温暖的环境。
2. 在红糖水中加入酵母，轻轻搅拌后静置5分钟。这一步是激活酵母的关键，你会看到水面开始出现细小泡沫，证明酵母已活跃起来。
3. 将中筋面粉过筛，加入到红糖酵母液中，同时加入打散的鸡蛋、植物油和少许盐。使用橡皮刮刀或筷子沿一个方向轻轻搅拌，直至面粉完全吸收水分，形成较为稠厚但无颗粒的面糊，注意不要过度搅拌，以免面团出筋影响蓬松度。
4. 将搅拌好的面糊，倒入事先涂抹了薄薄一层油的模具中，覆盖上湿布或者保鲜膜，放置在温暖处进行发酵。理想的发酵环境温度约为30-35℃，发酵时间大约为1小时，直到面糊体积膨胀至原来的两倍大。
5. 发酵完成后，放上红枣，不要急于开火，让发糕在室温下稍微回缩定型几分钟。然后，大火烧开水后转中小火，将装有面糊的模具放入蒸锅中，盖上锅盖，蒸约25-30分钟。蒸制过程中切勿揭开锅盖，以防蒸汽流失导致发糕塌陷。
6. 蒸制时间结束后，先不要急着打开锅盖，让发糕在锅内利用余温焖5分钟，这样可以有效防止发糕表面因骤冷而收缩。之后，小心地取出发糕，放在烤架上自然冷却。

烹饪技巧

1. 发酵是关键：发酵的好坏直接决定了发糕的成败。温度和时间的控制尤为重要，过高的温度会使酵母失去活性，过低则发酵缓慢。
2. 模具选择：推荐使用不沾模具，或者在普通模具内壁刷一层油，方便脱模，避免破坏发糕形状。
3. 耐心等待：无论是发酵还是最后的焖制，都需要足够的耐心，欲速则不达，每一个环节都对最终成品的口感有着直接影响。

跟着这些步骤，即便是第一次尝试制作红糖发糕的新手，也能轻松获得不粘牙、不塌陷的成功作品。当那股浓郁的红糖香甜，在家中弥漫开来，每一口都是对味蕾的温柔抚慰，也是对自己厨艺的一次小小肯定。