大碗面的做法(图片)
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大碗面的做法(图片)
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大碗面是中华传统面食中的一种经典之作,以其面条劲道爽滑、汤汁浓郁鲜美、配料丰富多样而深受食客们的喜爱。本文将详细介绍大碗面的制作方法,从材料准备到最终成品,让您在家也能轻松制作出美味可口的大碗面。
材料准备
主料:
- 高筋面粉:500克
- 清水:适量
配料:
- 猪肉末(或牛肉末):150克
- 小青菜:适量
- 黄豆芽:适量
- 香菇:几朵
- 鸡蛋:2个
- 葱姜蒜:适量
调料:
- 食盐:适量
- 生抽:适量
- 老抽:适量
- 料酒:适量
- 鸡精或味精:适量
- 辣椒油或辣椒酱:适量(可选)
- 花椒粉:适量(可选)
- 香油:适量
制作过程
步骤一:制作面条
- 将高筋面粉倒入一个干净的大碗中,慢慢加入清水,边加水边用筷子搅拌,直到面粉形成均匀的小颗粒状。
- 用手将面粉揉成光滑的面团,盖上湿布或保鲜膜,醒发30分钟左右,让面团更加柔软有弹性。
- 将醒发好的面团放在案板上,用擀面杖将其擀成薄片,然后折叠几层,用刀切成细条。
- 将切好的面条抖散,防止粘连,备用。
步骤二:准备汤底和配料
- 锅中倒入适量的食用油,烧热后放入切好的葱姜蒜,小火煸炒出香味。
- 加入猪肉末(或牛肉末),大火翻炒至变色,加入适量的料酒去腥。
- 倒入生抽和老抽,调色调味,继续翻炒均匀,使肉末充分吸收酱汁的味道。
- 倒入适量的清水,大火烧开后转小火,煮约10分钟,让汤汁更加浓郁。
- 在煮汤的同时,另起一锅烧开水,将小青菜、黄豆芽和香菇分别烫熟,捞出沥干水分备用。
- 在另一个小锅中,打入鸡蛋,煎成荷包蛋或者打散成蛋花,根据个人口味选择。
步骤三:煮面与调味
- 将切好的面条放入沸水中,用筷子轻轻搅拌,防止面条粘连。煮面的时间要根据面条的粗细和口感来掌握,一般煮至面条熟透、无硬心即可。
- 将煮好的面条捞出,放入一个大碗中,用筷子轻轻抖散,防止粘连。
- 将煮好的汤汁倒入装有面条的大碗中,确保面条充分吸收汤汁的味道。
- 在面条上码上烫熟的青菜、黄豆芽、香菇等配料,放上荷包蛋或蛋花。
- 根据个人口味,加入适量的食盐、鸡精或味精进行调味。
- 淋上少许香油,增加面条的香气。
- 如果喜欢辣味,可以加入适量的辣椒油或辣椒酱。
- 最后,撒上少许花椒粉,提升整道菜的口感层次(根据个人喜好选择)。
烹饪时间
- 准备时间:约40分钟(包括和面、醒发、切面条以及准备配料的时间)
- 烹饪时间:约20分钟(包括炒肉末、煮汤、煮面以及调味的时间)
分量
本做法适合3-4人食用,可根据人数适量调整食材用量。
小贴士
- 和面时,水的量要适量,过多或过少都会影响面条的口感。可以根据面粉的吸水性适量调整。
- 醒发面团时,注意保持面团的湿度,避免表面干燥开裂。
- 切面条时,可以根据个人喜好选择面条的粗细程度。
- 煮面时,要注意火候的控制,避免面条煮得过软或过硬。
- 调味时,可以根据个人口味适量调整调料的用量,以达到最佳口感。
食物相宜相克
相宜
- 面条与蔬菜搭配,如青菜、豆芽等,可以提供丰富的维生素和膳食纤维,有助于促进消化和补充营养。
- 面条与肉类搭配,如猪肉、牛肉等,可以增加蛋白质和脂肪的摄入,提供身体所需的能量和营养。
- 面条与鸡蛋搭配,不仅可以提升口感,还能增加蛋白质和营养素的摄入。
相克
- 面条与寒凉性质的蔬菜(如空心菜、黄瓜等)同时食用,可能影响消化,导致胃肠不适。
- 对于特定食物过敏的人群(如对面粉、鸡蛋、某些蔬菜等过敏),应避免食用相应的食材,以免引发过敏反应。
营养价值与饮食宜忌
营养价值
大碗面作为一道主食,具有丰富的营养价值。面条本身富含碳水化合物,是提供能量的主要来源。搭配的肉类、鸡蛋等食材,则提供了优质蛋白质和必需脂肪酸,对于维持身体机能、促进生长发育具有重要作用。同时,蔬菜的加入也提供了多种维生素和矿物质,有助于增强免疫力、保持身体健康。
饮食宜忌
- 宜:大碗面适合大多数人食用,特别是需要补充能量和营养的人群。在寒冷的季节里,一碗热腾腾的大碗面还能带来温暖和舒适感。
- 忌:由于大碗面中可能含有较高的油脂和盐分,因此高血脂、高血压等慢性病患者应适量食用。同时,对于消化不良或胃肠道敏感的人群,也应谨慎选择食材和调味方式,以免引发不适。
大碗面作为一道家常美食,以其独特的口感和丰富的营养价值深受人们喜爱。通过掌握制作方法和技巧,我们可以轻松在家中烹饪出这道美味佳肴。
本文原文来自izhifo.com
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