大碗面的做法（图片）

大碗面的做法（图片）

大碗面是中华传统面食中的一种经典之作，以其面条劲道爽滑、汤汁浓郁鲜美、配料丰富多样而深受食客们的喜爱。本文将详细介绍大碗面的制作方法，从材料准备到最终成品，让您在家也能轻松制作出美味可口的大碗面。

材料准备

主料：

• 高筋面粉：500克
• 清水：适量

配料：

• 猪肉末（或牛肉末）：150克
• 小青菜：适量
• 黄豆芽：适量
• 香菇：几朵
• 鸡蛋：2个
• 葱姜蒜：适量

调料：

• 食盐：适量
• 生抽：适量
• 老抽：适量
• 料酒：适量
• 鸡精或味精：适量
• 辣椒油或辣椒酱：适量（可选）
• 花椒粉：适量（可选）
• 香油：适量

制作过程

步骤一：制作面条

1. 将高筋面粉倒入一个干净的大碗中，慢慢加入清水，边加水边用筷子搅拌，直到面粉形成均匀的小颗粒状。
2. 用手将面粉揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，醒发30分钟左右，让面团更加柔软有弹性。
3. 将醒发好的面团放在案板上，用擀面杖将其擀成薄片，然后折叠几层，用刀切成细条。
4. 将切好的面条抖散，防止粘连，备用。

步骤二：准备汤底和配料

1. 锅中倒入适量的食用油，烧热后放入切好的葱姜蒜，小火煸炒出香味。
2. 加入猪肉末（或牛肉末），大火翻炒至变色，加入适量的料酒去腥。
3. 倒入生抽和老抽，调色调味，继续翻炒均匀，使肉末充分吸收酱汁的味道。
4. 倒入适量的清水，大火烧开后转小火，煮约10分钟，让汤汁更加浓郁。
5. 在煮汤的同时，另起一锅烧开水，将小青菜、黄豆芽和香菇分别烫熟，捞出沥干水分备用。
6. 在另一个小锅中，打入鸡蛋，煎成荷包蛋或者打散成蛋花，根据个人口味选择。

步骤三：煮面与调味

1. 将切好的面条放入沸水中，用筷子轻轻搅拌，防止面条粘连。煮面的时间要根据面条的粗细和口感来掌握，一般煮至面条熟透、无硬心即可。
2. 将煮好的面条捞出，放入一个大碗中，用筷子轻轻抖散，防止粘连。
3. 将煮好的汤汁倒入装有面条的大碗中，确保面条充分吸收汤汁的味道。
4. 在面条上码上烫熟的青菜、黄豆芽、香菇等配料，放上荷包蛋或蛋花。
5. 根据个人口味，加入适量的食盐、鸡精或味精进行调味。
6. 淋上少许香油，增加面条的香气。
7. 如果喜欢辣味，可以加入适量的辣椒油或辣椒酱。
8. 最后，撒上少许花椒粉，提升整道菜的口感层次（根据个人喜好选择）。

烹饪时间

• 准备时间：约40分钟（包括和面、醒发、切面条以及准备配料的时间）
• 烹饪时间：约20分钟（包括炒肉末、煮汤、煮面以及调味的时间）

分量

本做法适合3-4人食用，可根据人数适量调整食材用量。

小贴士

1. 和面时，水的量要适量，过多或过少都会影响面条的口感。可以根据面粉的吸水性适量调整。
2. 醒发面团时，注意保持面团的湿度，避免表面干燥开裂。
3. 切面条时，可以根据个人喜好选择面条的粗细程度。
4. 煮面时，要注意火候的控制，避免面条煮得过软或过硬。
5. 调味时，可以根据个人口味适量调整调料的用量，以达到最佳口感。

食物相宜相克

相宜

• 面条与蔬菜搭配，如青菜、豆芽等，可以提供丰富的维生素和膳食纤维，有助于促进消化和补充营养。
• 面条与肉类搭配，如猪肉、牛肉等，可以增加蛋白质和脂肪的摄入，提供身体所需的能量和营养。
• 面条与鸡蛋搭配，不仅可以提升口感，还能增加蛋白质和营养素的摄入。

相克

• 面条与寒凉性质的蔬菜（如空心菜、黄瓜等）同时食用，可能影响消化，导致胃肠不适。
• 对于特定食物过敏的人群（如对面粉、鸡蛋、某些蔬菜等过敏），应避免食用相应的食材，以免引发过敏反应。

营养价值与饮食宜忌

营养价值

大碗面作为一道主食，具有丰富的营养价值。面条本身富含碳水化合物，是提供能量的主要来源。搭配的肉类、鸡蛋等食材，则提供了优质蛋白质和必需脂肪酸，对于维持身体机能、促进生长发育具有重要作用。同时，蔬菜的加入也提供了多种维生素和矿物质，有助于增强免疫力、保持身体健康。

饮食宜忌

• 宜：大碗面适合大多数人食用，特别是需要补充能量和营养的人群。在寒冷的季节里，一碗热腾腾的大碗面还能带来温暖和舒适感。
• 忌：由于大碗面中可能含有较高的油脂和盐分，因此高血脂、高血压等慢性病患者应适量食用。同时，对于消化不良或胃肠道敏感的人群，也应谨慎选择食材和调味方式，以免引发不适。

大碗面作为一道家常美食，以其独特的口感和丰富的营养价值深受人们喜爱。通过掌握制作方法和技巧，我们可以轻松在家中烹饪出这道美味佳肴。

本文原文来自izhifo.com