蜂蜜颜色变深、变黑，这是怎么回事？

蜂蜜颜色变深、变黑，这是怎么回事？

今天突然想吃点甜甜的东西，于是想起了柜子里有一罐放了一阵子的蜂蜜，兴高采烈地跑去把它拿出来。咦！蜂蜜颜色怎么变黑了？到底发生了什么事呢？

影响蜂蜜的色泽有很多因素：

【产地】

自然环境变化是不可控的，因此在同一产区采的蜜，蜂蜜采蜜的时间，小到一天中的上午或下午，大到整个花期的前、中、后期都会有所不同；不同产区的蜂蜜也会因为天气、光照等因素有所差异。

【蜜源植物】

从不同的蜜源植物采集来的蜂蜜，颜色从最浅的无色到最深的琥珀色都有，色差很大。例如龙眼蜜和百花蜜的颜色较深沉，荔枝蜜颜色较浅淡。

【酿蜜过程】

当蜂蜜中花粉含量多时颜色会较深，另外蜂巢也有一定的影响，例如同一品种的蜂蜜，从旧蜂巢中产出的蜂蜜也比新蜂巢颜色深。

【放置时间】

当蜂蜜保存的时间拉长或摆放在环境温度较高的地方时，蜂蜜脱水分解后产生的物质，也就是羟甲基糠醛（HMF）的数值会增加，从而产生褐变。

有些蜜源植物的蜂蜜，当环境温度下降时会结晶，此时会由透明变混浊，颜色由深变浅。

【其他因素】

在国外根据营养学专家研究指出，深色蜜的蛋白质和矿物质含量较多。

综合以上这些原因，我们得到了结论：

放了一阵子的蜂蜜，虽然颜色变深、变黑，但是并不意味着已经变质。甚至同一款蜂蜜，每次购买到的颜色也会稍微不同，这都是正常的现象。如果打开瓶盖有发酵的味道，才是蜂蜜变质的迹象，这时候就不建议再继续食用了。