在山西过年，这种最炸裂的美食，威力堪比春节“顶流”水果砂糖橘
在山西过年，这种最炸裂的美食，威力堪比春节“顶流”水果砂糖橘
在山西，过年不仅仅是一个节日，更是一场味蕾的盛宴。从炸丸子到闻喜煮饼，从泡泡油糕到稷山麻花，这些金黄酥脆的油炸美食，不仅承载着山西人对美食的热爱，更凝结着浓厚的年俗文化。
在山西过年，这种最炸裂的美食，威力堪比春节“顶流”水果砂糖橘。山西有个不成文的“年俗”：只要家里开始炸丸子，那就意味着快过年了。当山西人开始炸麻叶，就证明他们已经回到家准备过年了。
在山西，过年不仅仅是一个节日，更是一场味蕾的盛宴。不论是晋南和晋北，家家户户在春节期间都会准备各式各样的炸货，这些金黄酥脆的油炸美食，拉开了山西人的春节序幕。
⭐️炸丸子
春节期间，山西家家户户都会炸丸子。把萝卜、豆腐、面粉等原料混合后揉成面团，再搓成小丸子状，放入油锅中炸至金黄酥脆。当丸子浮起，扑鼻的油香味便散逸开来。刚出锅的丸子香喷喷，脆生生，一家人围过来，你一个我一个地吃着，过年时炸丸子的威力，真的堪比砂糖橘！
通常一炸就是一大锅丸子，炸一锅能吃上几天，简直是过年期间最好的零嘴儿。
⭐️闻喜煮饼
闻喜煮饼，是山西省运城市闻喜县的传统名点。尽管名字中有“煮”字，但实际上它是通过油炸制作而成的。在晋南民间，“炸”就被称为“煮”。闻喜煮饼形似圆月，外皮裹满白芝麻，内馅色泽分明，可拉出细丝，口感酥沙香甜，不皮不粘不腻。过年时，家家户户都会准备闻喜煮饼，不仅因为它美味，更因为它寓意着团团圆圆，象征着家人团聚的温馨与幸福。
⭐️泡泡油糕
泡泡油糕是陕西三原地区的传统小吃，但它的美味早已跨越地域界限，成为山西人过年时喜爱的炸货之一。泡泡油糕色泽黄亮，表皮膨松如轻纱，馅料甜香，入口即化。春节期间，家家户户都会炸制泡泡油糕，它不仅是一道美味的小吃，更是连接过去与现在的甜蜜回忆。
⭐️稷山麻花
稷山麻花是山西运城的特色传统小吃，其历史可追溯至清代。据传，麻花原是宫廷食品，后来传入民间，经过不断改进，形成了今天我们所见的金黄色细丝花纹状。炸好的稷山麻花放凉后会变得更加酥脆，入口即碎。过年吃麻花，也有着长长久久的美好寓意。
⭐️过油肉与小酥肉
在山西人的春节餐桌上，过油肉与小酥肉是不可或缺的肉食佳肴。过油肉是著名的山西十大碗之一，号称“三晋一味”。色泽金黄，味道咸鲜，质感外软里嫩，包裹着汁芡，味道令人回味无穷。小酥肉也是著名的山西十大碗之一，是晋菜三蒸中的第二蒸。炸过的小酥肉香酥嫩滑、爽口肥而不腻，逢年过节、喜庆婚宴都必不可少。
平日里，我们能够随时随地尝到各种美食，正因如此，故乡那口热气腾腾的油锅中，翻滚而出的新年炸物，就愈发显得弥足珍贵。这些炸物，是对年味的传承与坚守，也是故乡给予的温情陪伴。
本文原文来自澎湃新闻