端午品嘗小青柑 益腸抗壓減體重

端午品嘗小青柑 益腸抗壓減體重

临近端午，想必大家已经开始吃粽应节。主要以糯米制成的传统粽油香丰腴，大家多配以温热茶饮以消滞解腻。而味道清新、小巧精致的小青柑茶就成为近年新贵。

普洱柑皮相互作用 小青柑制作定品质

小青柑茶是柑普茶的一种，是以柑皮盛载着普洱茶再干燥而成。“小青柑茶”是用新会初结果未成熟的小青柑；而“大红柑”则是用已成熟的柑皮(红皮)为原料，更接近我们常见的陈皮。小青柑小巧精致，醇厚的普洱茶与清新的果味相互结合，故较广为大众喜爱。意大利有研究比较柑皮成熟前后的各种化合物含量，发现未成熟柑皮的总多酚(Total polyphenol)及抗氧化物最多，而在柑成熟的过 程中渐渐降低。这或与在中医角度中，青皮比陈皮功效更为强烈的形容有异曲同工之妙。

柑普茶并不只是把陈皮和普洱茶放在一果来冲泡，它更有其独特益处。内地有研究比较柑普茶和其制作原料普洱及同种陈皮的水溶性化合物，结果在柑普茶中发现104种化合物，而在普洱和陈皮中只分别发现63及30种。只在柑普茶中发现的11种化合物，包括抗氧化物原花青素B (Procyanidin B) 及抗炎杨梅黄酮(Myricetin)等。而在干燥的过程中亦有不少茶叶原本的化合物得到再转化而改变浓度，例如咖啡因(Caffeine)大幅增加28.7%、茶黄素(Theaflavin)转化为更稳定的茶红素(Thearubigins)及茶褐素(Theabrownin)、没食子酸盐(Gallates)转化为抗氧化的没食子酸(Gallic acid)等。另有研究把柑普茶的外皮壳、里面的茶叶，与整个柑普茶的水溶性化合物作比较分析，发现当中普洱茶叶提供了烘烤、草本和湿土味，果皮壳则有木质和花果香，而整个柑普茶除有上述香味外，更有丰腴的果油香和清新的薄荷香。而在柑普茶叶中亦能找到柑皮的有益化合物如抗炎的橙皮苷(Hesperidin)，有研究指出由果皮转移到茶叶中的橙皮苷溶水性更佳、功效亦更好。

最传统的小青柑以太阳生晒7-24天干燥制成，而现代则多以机器产生热风(85℃，12小时)或低温干燥(40℃，48小时)方法制作，节省成本及时间之余亦容易控制流程及大量生产。有研究比较生晒及量产小青柑茶，发现生晒小青柑的茶汤颜色较浅、挥发性化合物明显较多、负责发酵的细菌种类亦较丰富及平均。研究团队指出因生晒比量产小青柑需要更多时间干燥制作，负责发酵的细菌有更多时间生长及将原料转化为更多种类、更高浓度的 各种化合物，故更能提升小青柑的味道及营养价值。但长时间生晒的过程中有可能渗入霉菌等微生物而产生微量霉菌毒素，故应“洗茶”：即把第一泡的茶弃掉为佳。

食端午粽配小青柑 利肠抗郁助减体重

小青柑除了集普洱和果皮的美味外，对身心健康都有好处。有实验发现饮用小青柑提取物15天后，在易出现抑郁症状的强迫游泳FST和尾悬挂TST压力测试中，小鼠的抑郁症状行为明显较少，甚至可达到抗抑郁药氯米帕明(Clomipramine)的效果水平。

有研究以柑普茶提取物喂饲小鼠28天，发现柑普茶比其制作原料普洱更明显增强小鼠的抗氧化能力达13-16%，而且柑普茶有助于肠道益菌如双歧杆菌(Bifidobacterium)、乳酸杆菌(Lactobacillus)和乳酸球菌(Lactococcus)等生长。另有相似研究以不同浓度的柑普茶喂饲小鼠三周，发现服用中及高浓度柑普茶的小鼠虽然食欲较佳(吃得更多)，但其体重却比没有服用的轻。服用柑普茶组别的腹部皮下脂肪明显较少，而脂肪细胞数目在高浓度组别中也明显较少。肠道方面，柑普茶组别能减少促进能量吸收的厚壁菌 (Firmicutes)数目，小肠重量(反映肠道健康生长状态)亦明显与柑普茶摄取量有正面关系，可 见它对肠道亦有所裨益。

此外，有研究以柑普茶喂饲肥胖的高脂饮食小鼠十周，发现服用柑普茶肥胖小鼠的体重明显较轻、皮下脂肪细胞体积亦较小。柑普茶组别的肝脏重量明显较轻、肝脏脂肪变性(即脂肪肝Hepatic steatosis)的情况亦有所改善。血液中因高脂饮食而上升的三脂甘油酸(Triglycerides, TG)及炎症指 数如TNF- α和 IL-6，都在饮用柑普茶组别中有所下降。肠道菌方面，柑普茶组别的厚壁菌明显减少，而抗炎益菌乳酸杆菌、异梭菌(Allobaculum)和双歧杆菌都有所增加。研究团队指出，柑普茶的减肥作用或因能增加这些抗炎益菌而减少炎症引致的肥胖，加上减少促进能量吸收的厚壁菌数目，从而在高脂饮食小鼠中达到健康减重的目的。

小青柑茶味道清新、消滞解腻，更对健康有不少益处，是端午品茶食粽的好选择。吃粽除可配小青柑普洱茶外，亦可先吃蔬菜以补充膳食纤维，减慢碳水化合物的消化速度、令血糖更为稳定。食粽后容易感到饱饱滞滞，可适量补充益纤菌，减少消化不良及舒缓腹胀不适的情况。