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不泡米·电饭锅紫米饭团制作教程

创作时间:
作者:
@小白创作中心

不泡米·电饭锅紫米饭团制作教程

引用
1
来源
1.
https://www.xiachufang.com/recipe/107406917/

紫米饭团是一道色香味俱佳的街头小吃,外层包裹着Q弹的紫米,内馅可以根据个人口味选择咸甜两种风味,搭配各种配料和酱料,口感丰富多样。本文将详细介绍紫米饭团的制作方法,包括食材配比、制作步骤以及一些实用的小贴士,帮助你在家也能做出美味的紫米饭团。

黑沙滩小鲨鱼

用到东北黑香米不是黑糯米,圆糯米不是长糯米,东北珍珠大米

米的品质决定了饭团的口感,不要提前泡米,会煮太烂,没口感

米的配比:

  • 黑米 1️⃣
  • 糯米 4️⃣
  • 大米 5️⃣

+烤肠2元
+鸡柳2元
+荷包蛋2元
+咸蛋黄2元
+里脊肉2元
+鸡排2元
+培根2元

  • 基础饭团 4-5元:
    海苔、肉松、油条酥、玉米粒、萝卜干、生菜、沙拉酱、蕃茄酱

  • 咸口味的配料:
    海苔、肉松5克、油条酥5克、五仁酱丁5克、泡菜5克、榨菜5克、辣椒酱10克、黑胡椒酱5克

  • 甜口味的配料:
    海苔、肉松15克、油条酥10克、玉米粒5克、萝卜干5克、生菜适量、沙拉酱10克、番茄酱5克

⚠️第一次先做一半的量

用料

煮3分钟
东北黑香米 100 克
水 1000 克
电饭锅30分钟
东北圆糯米 400 克
东北大米 500 克
水 1000 克
调味
油 4 克
盐 2 克

做法

  1. 准备黑香米 100 克

  2. 准备珍珠大米 500 克

  1. 准备圆糯米 400 克

  1. 黑香米,淘洗一下,沥干水分

  2. 淘洗过的黑香米,重 132 克左右

  1. 加入 1000 克冷水,开火,开大火,不要盖盖子

  2. 全程大火,水开沸腾后计时 3 分钟

  3. 3 分钟后黑米是可以掐断的状态

  4. 东北黑香米水倒出来,沥出黑米水,称重
    煮好的黑米 150 克
    煮好的黑米水 875 克

  5. 煮好的黑米水 875 克加入凉水,补足 1000 克重的液体
    然后放凉备用,放凉过程可能还会有水分蒸发
    放到手可以伸进去,感觉温温的,40℃ 左右就可以用了
    不可以直接拿热水煮饭!!要放凉!!

  6. 糯米➕大米,放一起,重 900 克

  1. 淘洗 2-3 遍

  2. 沥干水分,白淘米水不要,扔掉

  3. 洗好沥干水分的混合白米,重 1034 克

  1. 加入沥干水分煮过的黑米,重 150 克

  1. 混合均匀备用,重 1184 克

  1. 电饭锅里,放入混合米 1178 克(放了一会儿水分蒸发了)

  2. 加入 1000 克调好的黑米水

  3. 期间➕盐 2 克➕油 4 克

  1. 煮饭模式 30 分钟,不要超过 50 分钟模式
    ⬆️图是 45 分钟煮饭模式

  1. 开盖散热后,再盖盖子焖上 5 分钟,然后用饭铲打散,油亮亮

  2. 在家自己做的话,有寿司海苔的话直接一剪二就可以了
    没有的话,网购饭团海苔也可以,直接裁好的尺寸

  3. 放入各种配量和酱

  1. 饭团包装纸上下两个角,提起来,然后左右两个角往中间按,包起来

  2. 【商用木桶蒸饭步骤说明】
    木桶去味

  3. 木桶蒸饭步骤

  4. 木桶蒸饭的米比例

  5. 【家庭电饭煲做饭团步骤说明】
    黑米淘洗一遍,加入 10 倍的水量

  6. 豆浆比例
    豆浆粉 500 克➕开水 2000 克➕糖 240 克
    250ml 一袋,卖 2-2.5 元,按当地市场价格来定

⚠️整理记录很不容易,免费分享好食谱。请手下留情,任何问题都可以一起探讨,做个正能量的人,没必要遇事就差评给低分。

🙏烘焙做饭面点都如同探索宝藏,原配方就好比多次测试后留下的可靠地图。新手探索时,按图索骥更容易挖到“美味宝藏”,等成功找到后,再自行发挥创意不迟。一上来就修改配方食材/比例/步骤,很容易翻车哈!

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