这种蔬菜的营养价值被严重低估了！→科学吃法在这里
这种蔬菜的营养价值被严重低估了！→科学吃法在这里
菠菜，这种常见的蔬菜，其营养价值远超人们的普遍认知。从钾、镁到叶黄素、维生素K，再到膳食纤维和多种抗氧化物质，菠菜在营养成分上堪称蔬菜界的佼佼者。然而，关于菠菜的诸多误解，如“含草酸会导致结石”、“孕妇不能食用”等，却让许多人对其望而却步。本文将为您揭示菠菜的真实营养价值，并提供科学的食用建议。
菠菜在我国极为常见，被誉为“营养模范生”。很多人只知道菠菜“含铁多”、“补血”、“凉血”，却忽略了它更多的营养价值：
✅ 菠菜富含钾，含量不逊色于香蕉和猕猴桃
✅ 菠菜富含镁，在蔬菜中名列前茅，钙含量也不低
✅ 菠菜富含叶黄素，是欧洲食品超市里叶黄素含量最高的蔬菜。叶黄素和胡萝卜素一起，对眼睛健康大有益处
✅ 菠菜富含叶酸和维生素K，即便和其他绿叶蔬菜相比也是佼佼者，浅色蔬菜和它差着数量级
✅ 菠菜富含膳食纤维，对预防便秘有好处。芹菜虽然有筋，纤维含量还是低于菠菜
✅ 菠菜富含多种抗氧化物质，氧自由基吸收能力（ORAC）在蔬菜中是最高一档
✅ 菠菜富含硝酸盐，趁新鲜时吃，有畅通血流和降低血压的作用，有利心血管保健
✅ 菠菜的其他营养素含量，包括维生素C、胡萝卜素和维生素B2等，都高于蔬菜的平均水平
然而，菠菜也常被误解。人们往往只关注其草酸含量高这一缺点，却忽略了通过简单处理就能解决这一问题。菠菜唯一的缺点就是草酸含量高，但这个问题并不难解决：
- 把菠菜放沸水中焯烫半分钟，捞出来控去水，可以去掉50-70％的草酸，将草酸含量降低到和其他蔬菜差不多的水平
- 对于老一些的菠菜来说，叶柄部分焯烫后可能会韧性较强，容易塞牙。可以在沸水里加入一勺香油，然后再放菠菜进去，这样纤维素会软化，菜叶也会更加柔软、油亮和鲜美
- 记得水里不要放很多盐，也不要在捞出菠菜之后用冷水冲，要摊放在盘子里自然晾凉，否则菜叶会变得韧性难嚼
而且，菠菜烫熟之后体积大幅度缩小，一大盆生菠菜变成一碗熟菠菜，一顿吃掉200克熟菠菜完全没什么难度，各种营养素妥妥地大批入账。
经过焯烫处理的菠菜，既不会导致结石，也不会导致骨质疏松，孕妈妈也可以放心食用。同时，菠菜叶子质地柔软，口感非常好，常被用来制作婴幼儿辅食。
虽然菠菜价格亲民，四季可见，算不上高档蔬菜，但其营养价值不容忽视。我们可不要因为种种误解，错过了这种既美味又营养的好食材。
食用菠菜禁忌人群
- 肾炎和肾结石的患者：菠菜富含草酸，与钙发生反应会形成草酸钙，可能会引起结石，因此不宜与富含钙的食物，如豆腐、牛奶等同食。
- 痛风的患者：菠菜本身含有嘌呤量比较高，所以吃多之后容易引发高尿酸血症，如果是有痛风的患者，那么不建议食用。
- 患有腹泻疾病人群：因菠菜中含纤维素，纤维素可以刺激肠道蠕动，会加重呕吐、腹泻的症状。
- 孕妇：因菠菜中的草酸易形成不溶性草酸钙，造成孕妇缺钙。