酒酿馒头——小美版

酒酿馒头——小美版

酒酿馒头是江南地区传统特色名点，属于上海本帮菜。馒头松软香甜，带有酒酿的特殊香气，是很多人儿时的记忆。今天就来分享一个用小美（破壁机）制作酒酿馒头的详细教程，让你在家也能轻松复刻这道美味。

用料

• 酒酿 240克
• 水（根据干湿程度） 20-50克
• 油 10克
• 糖 5克（可省）
• 干酵母 5克
• 盐 1/4茶匙
• 面粉 500克

酒酿馒头——小美版的做法

1. 酒酿放入主锅，20秒速度10打磨成米浆
   

2. 根据馒头程序依次加入水，酵母，油，糖，30秒速度3-6混合，根据干湿程度调整水量。加入1/4茶匙的盐，设置3分钟揉面模式。揉好后，团圆盖保鲜膜，醒发5分钟。
   

3. 想做开花馒头整形随意捏拢就行。一斤面大概分成20-24个面团。
   

4. 整形后用小美发酵模式发酵1小时（冬天），（烤箱发酵40度，放一碗热水，冬天发酵1小时），其他季节40分钟即可。主锅放入500克水设置28分钟（冷水）v档速度小勺。开水蒸馒头的话18分钟即可。