正宗古法·鱼香肉丝

正宗古法·鱼香肉丝

作为最经典的川菜之一，鱼香肉丝绝对是被严重谬传的典范。是的，鱼香肉丝好吃，但正宗的鱼香肉丝比你们吃到的还要好吃七倍！重要的事情说三遍：鱼香肉丝里没有木耳没有青椒没有黄瓜没有青笋没有冬笋没有胡萝卜没有黄花菜没有玉兰片，只有纯纯美美的肉！艾玛，谬传太可怕了，就说这一遍，嘴都累豁了……

鱼香肉丝的用料

猪后臀尖200g 泡姜两块
红泡椒4-6个 大蒜4-7瓣
姜一小块 小香葱3-5根
白糖少许 香醋少许
酱油少许 白酒少许
菜籽油适量 淀粉少许

鱼香肉丝的做法

步骤1
没错，盘子里多了两个泡藠头。原因是：泡姜不够了…

步骤2
三肥七瘦的猪后臀尖切细丝，放少许酱油、白酒、淀粉抓匀。蒜切蒜米，泡椒切段，泡姜和姜可切小片也可切成姜米，小葱切葱花。

步骤3
热锅凉油，放泡椒、泡姜、姜、蒜米，小火炒香后，开大火倒入肉丝后迅速划散，旺火翻炒两分钟，最后放白糖和醋调味，关火后撒葱花翻炒均匀后出锅。

步骤4
小火炒配料时，也可以加一些红油豆瓣酱。但泡姜和泡椒是鱼香肉丝的精髓，浓郁厚重的豆瓣酱容易掩盖它们的酸爽和清新的香辣，少放或不放为好。还鱼香肉丝以本真。

鱼香肉丝的烹饪技巧

火候很关键。炒配料用文火，炒肉丝用旺火，保证肉质细嫩。

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