广东肠粉酱料制作指南：两种经典酱汁的做法详解

广东肠粉酱料制作指南：两种经典酱汁的做法详解

肠粉作为广东早茶中的一道经典美食，以其滑嫩细腻的口感和丰富的酱料搭配而广受欢迎。一道美味的肠粉，不仅需要优质的米浆和精湛的蒸制技艺，更离不开一勺浓郁鲜美的酱汁。今天，我们将为您详细介绍两种广受欢迎的肠粉酱料制作方法，让您在家也能轻松复刻出餐厅级的美味。

广东肠粉酱汁做法

准备材料：

• 生抽：500ml
• 老抽：30g
• 鸡精：80g
• 鱼露：100g
• 白糖：120g
• 蚝油：80g
• 香油：50g
• 姜：50g
• 葱：80g
• 洋葱：80g
• 水：1200ml

制作步骤：

1. 生姜切丝，洋葱切末，香葱切葱花备用。
2. 热锅下油先爆生姜，放入洋葱增香，然后加酱油（生抽和老抽一起）和清水，大火煮开。
3. 转小火，继续加鱼露、白糖、蚝油进去，烧开后，放入少许鸡精和葱花，关火，放凉即可使用。

这款酱汁的关键在于使用了蚝油和鱼露来中和整体味道，不再只是单调的酱油味，还有洋葱和葱花增香，酱汁味道浓厚，咸香甜度都刚刚好，搭配香滑细腻的肠粉，简直绝配。

酸辣酱做法

准备材料：

• 辣椒酱：500克
• 洋葱：4克
• 蒜蓉：30克
• 新鲜红椒：20克
• 柱候酱：5克
• 蚝油：5克
• 白醋：30克
• 白糖：20克
• 鸡精：3克
• 生粉水：50克（10克生粉拌40克水）
• 清水：200克

做法步骤：

1. 洋葱和红椒切细。
2. 热油锅先把蒜蓉爆香，加入洋葱红椒炒，然后放入清水、辣椒酱、柱候酱、蚝油、白醋、白糖等，大火煮开。
3. 放入生粉水，再煮3分钟，加入鸡精就可以了。

白醋、辣椒可以根据当地口味适当调整用量。广东地区的人口味偏清淡，大多数人更爱吃传统广东肠粉酱汁；北方地区的人偏重口味，可能更多人喜欢这款酸辣的味道。两款酱料各具特色，掌握这两种做法，可以征服更多食客的味蕾。