煮个意大利面俾你吃
煮个意大利面俾你吃
“煮个面俾你吃”被网友吐槽为TVB十大金句之一。不过今天我们不煮公仔面，我们煮碗意大利面。在去年一项针对全球17个国家食物进行的调查中发现，最受欢迎的十大食物排行榜里，意大利面排在第一位，中餐只是位列第八。
A 引入品种还不算多
意面是西餐品种中最接近中国人饮食习惯、最容易被国人接受的。这也许跟意大利面条的起源有关，传说是由马可·波罗从中国经由西西里岛传至整个欧洲的。现在的意大利面法定原料是杜兰小麦——质地最硬的一个小麦品种，具有高密度、高蛋白质、高筋度等特点，其制成的意大利面通体呈黄色，耐煮、口感好。
据世界中国烹饪联合会方面介绍，意大利有400多种不同类型的意面，除了经常吃的实心粉（spaghetti）外，还有通心粉（macaroni）、宽面条（lasagna）、细长面条（tagliatelle）、细线状的细面（vermicelli）以及包肉馅的小方块形意大利面饺（ravioli）。意面还可以可按造型归入60种类别，包括长型（例如圆面条、扁面条），短型（烟管形、圆弧形、贝壳形），含馅料的意面，调味意面（如墨鱼汁意面），片状或烤制的意面（如千层面），以及放入汤内的意面。爱购记者在市面上发现的，只是其中十几种而已。
B 意面为何受欢迎？
看价钱，意大利面普遍是中国面的两倍。同样500克装的面条，意大利面17至20元不等，国产面条一般只是10元左右。
价格翻倍，却越来越受欢迎，难道消费者真的是只买贵的，不买对的？在Taste超市里正在挑选意面的张女士表示，她现在常常会买字母形或者动物形的意面给儿子吃，一来造型可爱，儿子会主动吃，二来进口意面主要原料是小麦粉，比较有营养。目前进入超市的意面大部分是进口产品，主要来自意大利、西班牙等西欧国家，最常见的是扁面条、贝壳面、螺丝面以及儿童意面等。其中，儿童意面分得还颇为精细，细如米粒的意面，一样有英文字母造型，可供婴幼儿食用，迷你的贝壳面或者烟管面可供两三岁的儿童食用。意面切割越是精细，价格就会比较贵。
C 味道多样，都靠酱！
据超市食品区的罗经理介绍，意面主要是形状多样，实际上本身并没有味道，主要靠酱料调味。因此，意面引入国内市场的同时，各式意面酱料也随着进入市场。
意面酱料分为红酱(tomato sauce)、青酱(pesto sauce)、白酱(cream sauce)和黑酱(squid-ink sauce)。红酱是主要以番茄为主制成的酱汁，目前市面上品类最多；青酱是以罗勒、松子粒、橄榄油等制成的酱汁，口味浓郁较为特殊；白酱以无盐奶油为主，加面粉、牛奶制成，主要用于千层面及海鲜类的意大利面；黑酱是以墨鱼汁所制成的酱汁，主要佐于墨鱼等海鲜意大利面。此外，还有用橄榄油调味和用香草类调配的香草酱。国内消费者对红酱的接受度最高。
如果初次尝试吃意面，大可以随意配搭酱汁，或者选用“意面+酱包”的组合搭配。意面专区销售员介绍，意面和酱料的比例一般是1.5:1，就是150克的意面配搭100克的酱料是刚刚好的。如果你想要煮地道的意面，不同意面还得配搭不同酱汁（详看列表）。
有营养师提醒，意大利面本身由小麦制成，它的粗纤维能让你有很强的饱腹感，还能为你补充维生素A，属于低卡的健康美食，不过酱汁却往往是高热量食品，一不小心，意面就会成为增胖食品。
意面品种 | 外形 | 搭配酱料 | 煮食时间 |
|---|---|---|---|
斜管面(Penne) | 斜口处类似鹅毛笔笔尖的造型，中空部分与表面浅刻纹可吸附水分较多的酱汁 | 番茄面酱或意式肉酱 | 6～8分钟 |
面片(Lasagna) | 通常为新鲜面皮，中间夹入肉馅、奶酪或是蔬菜馅层层叠起而成，大多为方形，烤食为主。 | 烧烤酱汁 | 5～7分钟 |
天使的发丝(Anclle Hair) | 犹如面线般，细长，不易吸附浓郁的面酱，口感比较清爽。 | 较清淡或是较稀的酱汁 | 5～7分钟 |
螺旋面(Fusil Ji) | 螺旋形状的面纹，易于沾附面酱。 | 浓郁酱汁如奶油奶酪酱或肉酱 | 8～10分钟 |
长形意大利面(Pasta Lunga) | 分有15、16、18厘米粗细的面条 | 番茄口味的面酱 | 8～10分 |
小贝壳面(ShellS) | 贝壳形，较为细致，可用来料理面条汤。 | 用于意式油醋酱汁的沙拉中 | 8～10分钟 |
水管面(Macaroni) | 其空心的造型与表面条纹可沾裹浓厚的面酱 | 配以奶酪且适合烤食 | 8～10分钟 |
粗管面(Rigatoni) | 大号管面厚，体积大，所以嚼劲大。 | 配以荤素食材，浇鱼汁非常出色 | 10～12分钟 |
传统宽面(Pappardelle) | 意大利人在家中最为常做的自制宽面，与牛肝菌等菌类搭配尤其能突显菇类香味。 | 适合配搭各种酱汁。 | 8～10分钟 |
煮食贴士
为了让消费者了解煮食时间，进口意面的包装上都有标识煮食时间。但道地的意大利面都很有咬劲，也就是煮得半生不熟，咬起来感觉有点硬的状态，对于中国人而言，大都是吃不习惯的。进口意面的销售员介绍，通常我们要在标识的煮食时间之上，再煮10至15分钟，吃起来口感会更好。
跟中国面条不同的是，意面煮好后会胀大两三倍，煮面的时候，开水只需要是意面的两倍已经足够。煮好以后捞起来沥水，再下酱料拌匀即可。