预防春季食源性疾病需防范两类风险因素 专家作出详细解读

预防春季食源性疾病需防范两类风险因素 专家作出详细解读

引用

央视网体育频道

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https://news.cctv.com/2025/01/26/ARTIpg2zaGT3kCvSji4r44sc250126.shtml

春季是食源性疾病多发季节，虽然其发生风险相对夏秋季节较低，但仍然需要保持警惕。国家食品安全风险评估中心副主任刘兆平在26日的新闻发布会上，详细解读了春季食源性疾病的主要风险因素及预防措施。

家庭中引起食源性疾病的风险因素主要来自于两个方面：一是原料有问题，二是制备不规范。

针对原料问题，最好的预防措施就是避开有毒的原料，不采摘、不购买、不食用不认识和不熟悉的野菜和野蘑菇。同时，在家不要自己去制备乌头药膳、药酒，也不要购买来路不明的药膳和药酒。

在制备方面，最常见的风险因素就是菜豆没有做熟也没有煮透。有的消费者过于追求颜色好看或者是脆口感，导致菜豆中的有毒物质没有被破坏，食用之后就引起中毒。预防菜豆中毒的最好方法就是充分烹调，确保烧熟煮透。

另一个常见的风险因素是生熟不分导致的交叉污染。在冰箱存放食物的时候生熟混放，在用砧板、刀具、容器的时候生熟混用，都可能导致即食的熟食被污染。因此，预防这类食源性疾病要做到注意原辅料清洁，保持操作的过程卫生，确保避免生熟交叉污染，食用前一定要烧熟煮透、彻底加热。