想吃红烧肉不用买，40年大厨教你在家做，保证肉香四溢，入口即化

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在美食的世界里，红烧肉宛如一颗璀璨的明珠，以其独特的色泽、醇厚的香味和软糯的口感，征服了无数食客的味蕾。今天，就让我们跟随一位拥有40年烹饪经验的大厨脚步，探寻在家制作这道经典佳肴的秘诀，让您无需出门，便能享受到那肉香四溢、入口即化的美味。

大厨告诉我们，选肉是制作红烧肉的关键第一步。要挑选肥瘦相间的五花肉，层次分明，这样的肉在烹饪过程中既能渗出油脂增添香气，又能保持鲜嫩多汁的口感。将五花肉切成大小均匀的方块，每块肉的大小约为两厘米见方，这样既能保证在炖煮时受热均匀，又便于入味。

处理猪肉时，先将切好的肉块放入冷水中浸泡半小时左右，期间换水几次，以泡出肉中的血水，减少腥味。接着，将肉块冷水下锅，加入几片姜片、葱段和少许料酒，焯水去腥。待水烧开后，撇去浮沫，捞出肉块沥干水分备用。

炒糖色是赋予红烧肉诱人色泽的重要步骤。锅中倒入适量的油，放入一把冰糖，小火慢炒。随着温度升高，冰糖逐渐融化，开始出现焦糖色的小泡泡，此时迅速将焯好水的肉块倒入锅中翻炒，让每一块肉都均匀地裹上糖色。注意火候一定要小，以免糖色炒糊，否则会产生苦味。