普洱茶的功效
普洱茶的功效
普洱茶，作为中国传统茶文化的重要组成部分，不仅以其独特的风味和香气著称，更因其丰富的保健功效而备受推崇。本文将为您详细介绍普洱茶的制作工艺、功效成分以及科学证实的保健功能，带您全面了解这一神奇饮品的魅力所在。
普洱茶的制作工艺：微生物发酵的独特魅力
普洱茶的制作工艺与其他茶类有着本质的区别。绿茶属于不发酵茶，红茶、乌龙茶、白茶通过鲜叶自身的酶系统催化发酵，黄茶、黑茶则在初制过程中有渥堆发酵环节。而普洱茶的制作过程更为独特：晒干毛茶经蒸压成型后，在特定的时空条件下，通过湿热和自动氧化缓慢熟成，或经洒水渥堆，由黑曲霉、根霉、酵母、灰绿霉等微生物发酵。
这种特殊的发酵过程使得普洱茶的化学成分发生了显著变化。除了茶多酚的变化外，蛋白质、脂肪、淀粉、糖类等大部分有机成分都发生了深刻变化，产生了大量茶叶中原来没有的新化学成分。这些新成分有的是原有成分变化而来，有的是微生物代谢的产物，使得普洱茶形成了与其他茶类截然不同的风味和品质。
普洱茶的保健功效：独特的降脂降胆固醇效果
普洱茶不仅继承了茶的基本特性，还具有独特的降脂、降胆固醇、减肥功效。20世纪70年代，法国医学机构首次发现普洱茶的减肥降脂作用。2006年，中科院昆明植物所国家重点实验室张颖君报道，中国台湾胡先生在普洱茶中发现了降脂药洛伐他汀。
研究表明，普洱茶与其他茶类最大的不同在于其理化成分的差异，这种差异表现为有效物质的小分子化。具体表现为酯型儿茶素、多糖等大分子的降解；苦涩味物质的减少，甜味物质的增多；有益物质转化生成，如寡糖；香味物质的形成，如由微生物代谢生成的樟香、甜香等物质。由于小分子活性强，小分子物质的增加，从保健角度增强了保健的效果；多糖物质的增加，尤其是寡糖的增多，对提高免疫有特殊的意义。
普洱茶主要成分的保健功能
茶多酚及其衍生物的保健功能
- 调节血脂、预防心脑血管疾病
- 抗氧化、清除自由基、延缓衰老、抗辐射
- 抗肿瘤功能
- 抑菌作用于防龋齿和痢疾功能
- 美容袪斑功能
- 减肥功能
生物碱的生理功能
咖啡碱的生理功能
兴奋神经中枢，消除疲劳，提高劳动效率
抵抗酒精、烟碱、吗啡等的毒害作用
对中枢性和末梢性血管系统及心脏有兴奋作用和强心作用
增加肾脏血流量，提高肾小球过滤率，有利尿作用
对平滑肌有弛缓作用，能消除支气管和胆管的痉挛
控制下祝丘的体温中枢，有调节体温作用；直接兴奋呼吸中枢，急救呼吸衰竭
茶叶碱与咖啡碱相似
兴奋神经中枢较咖啡碱弱，强化血管和强心作用、利尿、弛缓平滑肌等比咖啡碱强
可可碱
与咖啡碱、茶叶碱相似，兴奋神经中枢比前两者都弱，强心作用较茶叶碱弱，但较咖啡碱强，利尿作用比前两者都差，但持久性强
茶多糖的保健功能
茶多糖（TPS）是茶叶中的糖类、蛋白质、果胶、灰分和其他成分等物质组成的类脂和多糖结合的大分子化合物。研究表明，茶多糖具有以下系列生理功能：
- 降血糖，治疗糖尿病的功能
- 降血脂、抗凝血、抗血栓
- 降血压、耐缺氧、增加冠状动脉血流量
- 防辐射
- 增强机体免疫力、抗炎、抗癌等多种功效
氨基酸的保健功能
茶氨酸是茶叶中特有的一种氨基酸，研究表明，茶氨酸主要有以下几个方面的生理功能：
- 显著的降低血压的作用；抗脑中风、抗血管性痴呆
- 对某些抗肿瘤药物具有生理调节作用，协同抗癌作用
- 与神经递质物之间有相互作用，保护大脑神经元免受“自由基”的损害
- 增加精神活动敏锐度，增强注意力，改善、提高学习效果
- 减轻妇女绝经期综合症状
- 强化免疫力，使人体血液免疫细胞抵御病毒能力提高
- 增加脑中“多巴胺”的数量，使人减少焦虑感及缓解紧张情绪，对人体有放松作用
- 对茶中咖啡碱的兴奋作用有一定抑制能力，缓和茶中咖啡碱对中枢神经的兴奋作用
寡糖的保健功能
寡糖是由210个单糖单位组成的糖类的总称。寡糖的甜度约为蔗糖的20%70%，口感与蔗糖近似，但不像蔗糖会造成口腔细菌的滋生，产生酸性物质侵蚀牙齿。寡糖对血糖值及胰岛素的分泌无影响。蔗糖会促成中性脂肪的上升，寡糖却有促进血脂下降的效果。
寡糖中的果寡糖进入肠道后，不能被病原菌（如大肠沙门氏茵）利用，只能被有益微生物（如乳酸杆菌、双歧杆菌）分解利用产生C O 2，和挥发性脂肪酸，促进有益菌大量繁殖的同时，使肠道 pH值下降，这样一方面直接抑制（酶抑制和种间竞争抑制）病原菌生长；另一方面使肠道还原电势（Eh）降低，具有调节肠道正常蠕动的作用，间接阳止病原菌在肠道中定植，从而起到有益菌的增殖调节作用。普洱茶饮用价值的意义，在于含有较高的寡糖。普洱茶内含物质进人人体后，调整机体微生物有益菌群优势发展，改善人体免疫系统，达到抗病强身的效果。
寡糖能改变肠道菌相，增加有益菌的数量，抑制有害菌的生长，减少肠道有害毒素的产生，是整肠、体内环保、促进正常排便的好帮手。
普洱茶的文化价值
饮茶作为中国一种传统的生活方式，能够陶治人的情操，愉悦人的精神，在维护人体健康中发挥着重要的作用。普洱茶汤色红浓、陈香独特、滋味纯和，饮后让人心旷神怡。其令人陶醉的汤色犹如一杯诱人的红葡萄酒，耐人寻味；独特的陈香又会让人的思绪飘向逝去久远的光阴。
在细细品味的同时，不知不觉就放慢了生活的脚步，远离了尘世的烦恼，精神上进行了一次短暂的旅行，思想上得到了很好的放松。此外，普洱茶深厚的文化底蕴一样可以愉悦人体的精神。正是品饮普洱茶的这种愉悦精神的作用与其内含成分发挥的营养保健作用交织在一起，让普洱茶散发出迷人的魅力，经久不衰。