权威猪肉挑选攻略：带你解锁优质猪肉

权威猪肉挑选攻略：带你解锁优质猪肉

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什么值得买

1.

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猪肉是日常生活中最常见的食材之一，但你真的了解如何挑选和烹饪吗？从不同部位的特征到具体的烹饪建议，这份权威指南将帮助你成为选购猪肉的行家。

常见的猪肉种类介绍

前腿肉

• 特征：前腿肉相对较嫩，筋膜较多。
• 肉质：肥瘦比例适中，肉质较细腻。
• 适合烹饪方式：适合做肉馅、肉丸，也可以用来炒、烧。
• 价格：价格通常较为适中。

后腿肉

• 特征：后腿肉的肌肉纤维较粗，肉质较紧实。
• 肉质：瘦肉比例相对较高。
• 适合烹饪方式：适合做肉丝、肉丁，也可以用来卤制。
• 价格：价格一般较为亲民。

里脊肉

• 特征：长条状，是猪身上最嫩的肉。
• 肉质：纯瘦肉，几乎没有脂肪。
• 适合烹饪方式：适合炒、炸，如炒里脊丝、糖醋里脊。
• 价格：在猪肉中价格相对较高。

腱子肉

• 特征：分为前腱子和后腱子，有筋腱。
• 肉质：肉质紧实，有嚼劲。
• 适合烹饪方式：适合酱、卤。
• 价格：价格适中。

五花肉

• 特征：肥瘦相间，层次分明。
• 肉质：口感丰富，油脂较多。
• 适合烹饪方式：适合红烧、东坡肉、回锅肉等。
• 价格：价格因品质和市场需求有所波动。

梅花肉

• 特征：横切面瘦肉占90%，其间有数条细细的肥肉丝纵横交错。
• 肉质：嫩而香。
• 适合烹饪方式：适合煎、烤。
• 价格：相对较高。

坐臀肉

• 特征：全为瘦肉，肉质较老。
• 肉质：纤维较长。
• 适合烹饪方式：适合白切肉或回锅肉。
• 价格：较为便宜。

臀尖肉

• 特征：位于臀部的上方，肉质鲜嫩。
• 肉质：瘦多肥少。
• 适合烹饪方式：适合炒、炸。
• 价格：适中。

上脑肉

• 特征：靠近猪脖子的部位，脂肪交杂均匀。
• 肉质：肉质较嫩。
• 适合烹饪方式：适合涮火锅、煎、烤。
• 价格：中等。

猪肘

• 特征：皮厚、筋多、胶质重。
• 肉质：富含胶原蛋白。
• 适合烹饪方式：适合红烧、炖煮。
• 价格：因大小和品质而异。

猪颊肉

• 特征：口感较为鲜嫩。
• 肉质：肉质较软。
• 适合烹饪方式：适合炒。
• 价格：一般。

猪颈肉

• 特征：肥瘦不分，有较多的淋巴。
• 肉质：鲜嫩多汁。
• 适合烹饪方式：适合烧烤、红烧。
• 价格：较为便宜。

猪肋排

• 特征：长条状，骨头与肉相间。
• 肉质：鲜嫩，带有一定的油脂。
• 适合烹饪方式：适合红烧、糖醋、清蒸、煲汤。
• 价格：相对较高。

猪腿肉

• 特征：肌肉发达。
• 肉质：较紧实。
• 适合烹饪方式：适合卤制、腌制。
• 价格：适中。

猪筒骨

• 特征：中间有骨髓。
• 肉质：较少，主要是骨头。
• 适合烹饪方式：适合煲汤。
• 价格：较为实惠。

猪龙骨

• 特征：脊椎骨，肉较少。
• 肉质：较瘦。
• 适合烹饪方式：适合煲汤。
• 价格：较为便宜。

扇子骨

• 特征：形状像扇子。
• 肉质：较瘦。
• 适合烹饪方式：适合煲汤。
• 价格：一般。

猪肉挑选攻略

1. 观察外观

• 色泽：新鲜的猪肉通常呈淡红色或粉红色，有光泽。如果猪肉颜色发暗、发灰或者过于苍白，可能不新鲜。
• 表皮：表皮应干净，无斑点、无淤血。若有出血点或斑点，可能是病猪。
• 纹理：肉质纹理清晰，脂肪部分呈乳白色，质地均匀。

2. 触摸感受

• 弹性：用手指按压猪肉，能迅速恢复原状的说明弹性好，是新鲜的猪肉；若按压后凹陷不能回弹，说明肉质不新鲜。
• 黏度：新鲜猪肉表面微干或稍湿，但不黏手。如果感觉黏糊糊的，可能猪肉已经变质。

3. 闻气味

• 正常新鲜的猪肉应有淡淡的肉腥味，没有异味或臭味。若有刺鼻的气味，应避免购买。

4. 查看印章

• 正规渠道销售的猪肉会有检验检疫印章。蓝色的印章表示经过检疫合格，红色的印章表示经过品质检验合格。

5. 选择部位

• 根据烹饪需求选择不同部位的猪肉。如里脊肉鲜嫩，适合炒；五花肉肥瘦相间，适合红烧；排骨适合炖汤等。

6. 选择正规渠道购买

• 如大型超市、农贸市场的正规摊位，其猪肉来源更有保障，质量相对可靠。

猪肉常见部位的营养成分表（每100克可食部分）

猪肉不同部位的价格参考

• 里脊肉：20-50元/斤

• 大里脊肉可切丝、切丁，适合做猪排，炒、蒸、炸着吃等；小里脊肉比大里脊肉更加嫩，最适合做汤。

• 臀尖肉：18-60元/斤

• 位于猪臀部上面，都是瘦肉，肉质鲜嫩，一般能替代里脊肉，适合炸、熘、炒。

• 五花肉：20-40元/斤

• 长在猪的腹部，肥瘦相间，鲜嫩多汁，其皮非常薄，适合做红烧肉、炖肉、卤肉、蒸肉等。

• 前腿肉：20-40元/斤

• 猪前腿瘦肉含量少，胶质、筋比较多，适合炖、卤、红烧。

• 后腿肉：15-35元/斤

• 口感中等，瘦肉比前腿肉多，适合炖、卤、腌制。

• 排骨：30-70元/斤

• 肉裹着骨头，表面有薄薄的筋膜，适合红烧、煎烤炸、炖汤等。后排偏瘦、前排偏肥，中排品质最好。

• 脊骨：16-40元/斤

• 骨头上挂着肥肉、瘦肉、筋膜，适合炖汤、红烧，做成酱脊骨、脊骨海带汤等，但不建议煎烤。建议选择肉和骨头占比1:1、瘦肉太多会有点老的脊骨。

• 梅花肉：18-60元/斤

• 猪的上肩肉，这里的肉肥瘦相兼，肉质很嫩，适合煎、炸、炖、做肉丸子。

• 猪颈肉：价格不定

• 也叫猪下颚、松板肉、猪肉青，是雪花肉，同样富含肌间脂肪，吃起来有明显的爆汁感。一只猪的颈肉不足一斤，有“黄金六两”之称。

实际价格可能会有所波动，如果你想了解某个地区具体的猪肉价格，可以咨询当地的市场、超市或肉贩。在购买猪肉时，除了考虑价格，还应关注猪肉的新鲜度、品质等因素。

猪肉不同部位的口感特点

1. 里脊肉：这是猪身上最嫩的部位之一，口感极为鲜嫩、爽滑，几乎没有筋膜，肉质细腻。

• 例如：用来制作滑炒里脊丝，入口即化。

2. 五花肉：肥瘦相间，层次分明。口感丰富，肥肉部分入口软糯，瘦肉部分有一定的嚼劲。

• 像经典的红烧肉，五花肉在炖煮后，口感肥而不腻，软糯香甜。

3. 前腿肉：筋膜较多，肉质相对较嫩，有一定的弹性。

• 适合做成肉馅或者用来红烧，口感较为细腻且有一定的韧性。

4. 后腿肉：肌肉纤维较粗，口感较为紧实，有嚼劲。

• 常用于制作火腿或者肉干，能保持较好的形状和口感。

5. 梅花肉：纹理如梅花，口感鲜嫩多汁，不干不柴。

• 煎烤之后，香味浓郁，口感外焦里嫩。

6. 排骨：骨头与肉相连，肉层较薄，口感香嫩，带有一定的嚼劲。

• 无论是红烧排骨还是排骨汤，都能品尝到独特的风味。

7. 腱子肉：因为有筋腱，口感紧实且富有弹性。

• 卤制后的腱子肉，筋道有嚼劲。

8. 坐臀肉：全是瘦肉，口感较老，纤维粗。

• 经过适当的烹饪处理，如白切，也能有独特的口感。

9. 臀尖肉：肉质鲜嫩，瘦多肥少，口感较为细嫩。

• 炒制后口感滑嫩。

10. 上脑肉：脂肪交杂均匀，口感较为柔嫩。

• 适合涮火锅或者煎制。

11. 猪肘：皮厚筋多，胶质重。口感软糯，富含胶原蛋白。

• 红烧猪肘，皮糯肉香。

12. 猪颈肉：口感鲜嫩多汁，脆嫩爽口。

• 烤猪颈肉，别有一番风味。

总之，不同部位的猪肉因其组织结构和脂肪分布的不同，呈现出多样的口感特点，可以根据烹饪需求和个人口味来选择。

简单的猪肉家常菜做法

1. 青椒肉丝

• 材料：猪里脊肉、青椒、姜蒜、生抽、料酒、淀粉、盐、鸡精、食用油
• 做法：
  1. 猪里脊肉切丝，用生抽、料酒、淀粉腌制15分钟。
  2. 青椒切丝，姜蒜切末。
  3. 锅中倒油，油热后放入姜蒜末爆香，加入肉丝煸炒至变色。
  4. 放入青椒丝继续翻炒，加盐、鸡精调味，炒熟即可。

2. 红烧肉

• 材料：五花肉、冰糖、葱、姜、八角、桂皮、香叶、老抽、生抽、料酒、盐
• 做法：
  1. 五花肉切块，冷水下锅，加料酒焯水后捞出。
  2. 锅中放少许油，加入冰糖炒出糖色，放入五花肉煸炒上色。
  3. 加入葱、姜、八角、桂皮、香叶炒香，倒入老抽、生抽、料酒翻炒均匀。
  4. 加入适量清水，大火烧开后转小火焖煮40-50分钟，最后大火收汁，加盐调味。

3. 鱼香肉丝

• 材料：猪里脊肉、木耳、胡萝卜、青椒、豆瓣酱、葱姜蒜、醋、糖、生抽、料酒、淀粉、盐、食用油
• 做法：
  1. 猪里脊肉切丝，用料酒、生抽、淀粉腌制。
  2. 木耳泡发切丝，胡萝卜、青椒切丝，葱姜蒜切末。
  3. 调鱼香汁：醋、糖、生抽、淀粉、少量清水搅拌均匀。
  4. 锅中倒油，油热后放入肉丝煸炒至变色盛出。
  5. 锅中留底油，放入豆瓣酱炒出红油，加入葱姜蒜末炒香，放入胡萝卜、青椒、木耳丝翻炒。
  6. 倒入肉丝，加入鱼香汁，翻炒均匀至汤汁浓稠即可。

4. 回锅肉

• 材料：五花肉、青蒜、豆瓣酱、姜、蒜、料酒、生抽、白糖、盐
• 做法：
  1. 五花肉冷水下锅，加姜、料酒煮至七八成熟，捞出晾凉后切成薄片。
  2. 青蒜切段，姜蒜切末。
  3. 锅中不放油，放入五花肉片煸炒出油，盛出。
  4. 锅中留底油，放入姜蒜末、豆瓣酱炒香，加入五花肉片翻炒。
  5. 放入青蒜段，加生抽、白糖、盐调味，翻炒至青蒜断生即可。

5. 糖醋里脊

• 材料：猪里脊肉、鸡蛋、面粉、淀粉、番茄酱、白糖、醋、盐、料酒、食用油
• 做法：
  1. 猪里脊肉切条，用盐、料酒腌制。
  2. 调糊：鸡蛋、面粉、淀粉加适量水调成糊，放入里脊肉条挂糊。
  3. 锅中倒油，油热后放入里脊肉条炸至金黄捞出，待油温升高后复炸一次。
  4. 锅中留底油，放入番茄酱、白糖、醋、少量清水熬制浓稠，放入炸好的里脊肉条翻炒均匀即可。

6. 肉末茄子

• 材料：茄子、猪肉末、葱姜蒜、豆瓣酱、生抽、盐、白糖、淀粉、食用油
• 做法：
  1. 茄子切条，撒盐腌制10分钟，挤出水分。
  2. 猪肉末用生抽、淀粉腌制。
  3. 葱姜蒜切末，调碗汁：生抽、盐、白糖、淀粉、少量清水搅拌均匀。
  4. 锅中倒油，油热后放入茄子煸炒变软盛出。
  5. 锅中留底油，放入葱姜蒜末、豆瓣酱炒香，加入猪肉末煸炒至变色。
  6. 放入茄子翻炒，倒入碗汁，煮至汤汁浓稠即可。

希望这些信息能帮助你更好地挑选和烹饪猪肉，享受美食的乐趣。