低蛋白饮食怎么吃，你都知道吗？

低蛋白饮食怎么吃，你都知道吗？

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科普中国网

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https://www.kepuchina.cn/article/articleinfo?business_type=100&ar_id=498220

低蛋白饮食是某些疾病患者必须遵循的特殊饮食方式。对于苯丙酮尿症、甲基丙二酸尿症、肾功能不全等患者来说，合理控制蛋白质摄入量对病情控制至关重要。本文将为您详细介绍各类食物的蛋白质含量，并提供实用的低蛋白饮食指南。

每种食物蛋白质的含量有多少

一般情况下，我们日常的食物来源有谷薯类、蔬菜类、畜禽肉类、鱼虾类、蛋类、奶类、豆类、坚果、油脂类等食物。每一种食物含有的蛋白质有所不同，营养价值也不相同。

根据《慢性肾脏病患者膳食指导(WS/T 557—2017)》，每一份蛋白质可以按照7-4-1-0g进行分类，每种食物的平均重量大概如下，具体的蛋白质含量可参考食物成分表：

1. 肉鱼蛋奶豆类含有的蛋白质相对较高，也是优质蛋白质的来源。大概每一份约含有7克蛋白质。虽然这类食物是优质蛋白质，但是考虑到蛋白质的含量相对较高，应适当限制哦。
2. 蔬菜和水果中的蛋白质，都是非优质蛋白，但是含有丰富的膳食纤维和矿物质，我们也应该保证一定的摄入。一般情况下一份叶菜类的蔬菜含有4克蛋白质，而一份瓜类蔬菜和水果，约含有0-1克蛋白质。对于低蛋白膳食的人群来说，每天应该有至少一半的蔬菜来源于瓜类的蔬菜，如冬瓜、黄瓜、丝瓜、西葫芦等。
3. 谷薯类食物作为主食的主要来源，也是我们非优质蛋白质的主要摄入食物，通常一份含有4克蛋白质。而淀粉类食物如玉米淀粉、小麦淀粉、藕粉、粉丝、粉条、土豆粉、河粉等，含有的蛋白质较少，一份约0-1克蛋白质。对于需要限制蛋白质的人群来说，这类低蛋白的淀粉类食物，可根据情况制作成不同的食物，合理分配在三餐和点心当中。比如可以冲调藕粉、做虾仁粉丝、炒土豆粉、炒河粉等，也可以使用玉米淀粉、小麦淀粉，与普通的面粉，按照一定比例混合，做成馒头、煎饼、虾饺等。
4. 烹调油是不含有蛋白质的，所以如果没有血脂异常的情况下，可适当增加用量，以保证热量的充足，也可以起到调节食物味道的作用。

低蛋白食品怎么吃

考虑到生活中常见的食材，一般都或多或少含有一定的蛋白质。所以对于蛋白质限制较为严格的患者来说，普通的食物较难满足低蛋白膳食的要求，并且在家加工天然食物时很难较好的控制蛋白质的量，这时不妨选择低蛋白的食品。

低蛋白食品通常通过特殊工艺去除或降低蛋白质含量，市面上常见的低蛋白食品包括：

1. 低蛋白甚至0蛋白的面条和馒头，这些可以作为正餐的主食进行食用。在相同100克食物重量下，低蛋白的面条和馒头可减少天然食物中7-10克左右蛋白的摄入。对于节省下来的蛋白质，可以适当增加一些含有优质蛋白质的荤菜，如肉鱼蛋等食物，以满足患者对进食荤菜的渴望，并可增加必需氨基酸的摄入。

2. 低蛋白的发糕、曲奇饼干等食物，这类食物尤其适合作为点心食用，疾病许可的情况下，可以搭配一些奶制品。这样不仅可以减少天然食物中蛋白质的摄入，保证能量的摄入，还可以丰富日常食物的种类，提高膳食的满意度和低蛋白饮食的依从性。

虽然这些低蛋白食品是特殊加工的食物，但其口感的接受度较高，如馒头松软可口、面条爽滑Q弹、发糕香甜美味、曲奇口感酥脆。所以如果家属担心患者有“特殊对待”的情况，也可考虑家庭共同进餐哦！

低蛋白饮食速记小妙招

最后，让我们一起总结一下低蛋白饮食的注意事项吧！考虑到年龄和疾病不同，所以具体每种食物和低蛋白食品的摄入情况，应前往临床营养科门诊在医生和营养师的指导下设计低蛋白的食谱。

一个鸡蛋一杯奶，优质蛋白有保障。
一份荤菜常见量，根据疾病调整量。
一斤蔬菜一拳果，瓜类蔬菜一半量。
主食摄入要适当，低蛋白食品天天见。
烹调用盐需控量，天然食材增味道。
若无高糖高血脂，油糖适当增加量。
千疑万问无处寻，营养团队来相见。