木薯的营养特点 木薯的食用方法和注意事项

木薯的营养特点 木薯的食用方法和注意事项

木薯是一种原产于南美洲的作物，因其耐旱、易种植且成本低，成为许多贫困地区的重要粮食来源。在中国的热带和亚热带地区，木薯也有广泛的种植。本文将为您详细介绍木薯的营养价值、食用方法以及食用时需要注意的安全事项。

木薯块根可以食用也可以磨成木薯粉做面包，或提取木薯淀粉或浆洗用淀粉等。另外，每100g木薯中含有水分68g、蛋白质3g、淀粉约27g、膳食纤维2.5g、维生素c48mg、钾764mg。

木薯干品中淀粉含量在80%左右，而蛋白质脂肪含量也比较高，因此木薯也具有控制体重、预防便秘的作用。需要注意的是，木薯中含有氢氰酸，在食用前必须去毒。

木薯的食用方法多种多样。鲜木薯可采用煮、蒸、煎、炸等各种方式，制作薯块、饼、糕、丸等木薯风味食品，木薯粉可以加工制作各种糕点。

随着优良品种的开发和木薯食用产业的发展，近年来，湖南、福建、海南等省相继有企业开发了木薯全粉、木薯粉条、木薯脆片、木薯粽子、木薯月饼、木薯汁等食品，推出后均得到消费者青睐。

鲜木薯含有氰化物，经水浸泡去除毒素后方可食用，否则可致窒息和缺氧，如果未经处理，人吃100g可中毒，1000g可致命。因此生吃木薯可能会面临中毒的风险。

生木薯的口感并不如加工后的木薯，而且淀粉未经糊化，人体也难以吸收，容易引起腹胀、腹痛，这也是生吃淀粉类食物的常见症状。

另外，木薯和马铃薯都含有龙葵碱，均不宜生吃。