方便米粉的工艺流程及制作方法详解

方便米粉的工艺流程及制作方法详解

方便米粉是一种以米为主要原料的快捷食品，其制作工艺包括原料配比、除杂洗米、浸泡、粉碎、混合、榨粉、复蒸、梳理、烘干、切割和包装等多个环节。本文将详细介绍方便米粉的工艺流程及制作方法，帮助读者了解这一食品的生产过程。

方便米粉的生产工艺流程主要包括以下几个步骤：

1. 原料配比：主要原料包括晚籼米、粳米、马铃薯变性淀粉、粉头子和单甘脂，具体比例为晚籼米50%、粳米40%、马铃薯变性淀粉5%、粉头子4.7%、单甘脂0.3%。

2. 除杂洗米：使用比重去石机和连续喷射洗米器去除杂质，保证产品质量。

3. 浸泡：让米粒吸收所需水分，软化米粒的坚固组织。浸泡时间以2-4小时为宜，水分含量不超过30%。

4. 粉碎：将大米粉碎至能通过60-80目网筛的粉末，确保均匀性。

5. 混合：在混合机中充分搅拌，加入适量水分和辅料，使粉料均匀，含水量一致。

6. 榨粉：通过榨粉机制成条状米粉，控制熟化程度，确保米粉韧性好、不断条。

7. 复蒸：使用高压复蒸柜进行二次熟化，提高米粉质量。

8. 梳理：将粘连的米粉用小木板梳理开，准备烘干。

9. 烘干：采用索道式烘房，分预干燥室、主干燥室和后干燥室，温度和时间可灵活调节。

10. 切割：使用圆盘式切割机，控制切割长度在25-30厘米。

11. 包装：采用塑料袋密封包装，规格有250克/袋、350克/袋、450克/袋等。

质量要求

1. 感官指标：色泽呈乳白色、透明、有光泽；气味正常，无酸味、霉味及其他异味；烹调时不煳汤，吃时不粘牙、无牙碜、柔软爽口有咬劲。

2. 理化指标：

• 水分≤14.0%
• 自然断条≤5.0%
• 不整齐度≤10.0%
• 弯曲断条≤6.0%
• 酸度≤5.0
• 吐浆≤5.0%
• 熟透度≥85.0%
• 含沙量无牙碜

3. 微生物指标：

• 细菌总数≤3000个/克
• 大肠菌群≤30个/100克
• 致病菌不得检出

4. 保质期：9个月

通过以上工艺流程和严格的质量控制，可以生产出高质量的方便米粉，满足消费者对便捷、美味食品的需求。