二十五种常见野菜图鉴

二十五种常见野菜图鉴

春天是野菜生长的旺季，各种野菜在田间地头、山野林间竞相生长，不仅为大自然增添了生机与活力，也为人们提供了丰富的食材选择。野菜不仅味道鲜美，营养丰富，而且采摘野菜的过程也是一种亲近自然、体验生活的乐趣。但需要注意的是，在采摘野菜时要确保安全，避免误食有毒植物，同时也要注意保护生态环境，不要过度采摘。

一、荠菜(又名地菜)

荠菜是最常见的野菜之一，叶子呈锯齿状，边缘略带波浪形，叶片颜色鲜绿。它的花是白色的，小小的，呈十字形。荠菜味道鲜美，可以用来包饺子、做馄饨馅等。

二、车前草

车前草，又名车轮草、猪耳草等，叶子呈宽卵形，叶片厚实平滑富有光泽，表面有着清晰的脉络，边缘略带波浪状，颜色通常是翠绿色的。茎干相对较粗，直立生长，上面分布着细小的纹理。在茎的顶端，会簇生出细长的花穗，小小的，白色或淡紫色，成穗状排列。

三、马齿菜

马齿苋的茎平卧，伏地铺散，多分枝。叶子扁平，肥厚，呈马齿状。马齿苋口感酸滑，可凉拌、炒制或做汤。

四、苦苣菜

苦苣菜的叶子呈长椭圆形，边缘带有不规则的锯齿状。叶片颜色鲜绿，表面有着细微的绒毛，摸上去略带粗糙。它的茎直立，通常为淡绿色或略带紫红色，质地较为脆嫩。

五、蒲公英(婆婆丁)

蒲公英的叶子边缘有锯齿，花是黄色的，成熟后会变成白色的绒球。蒲公英可以凉拌、炒菜，也可以泡茶喝。

六、马兰头(红梗菜)

马兰头，一种常见于田野、山坡和路旁的绿色植物。它的叶子呈细长状，边缘略带锯齿，颜色鲜绿，叶片表面光滑，触感柔软，散发着清新的气息。

七、菊花脑

它的叶子呈细长的形状，边缘带着微微的锯齿，叶片的颜色是清新的深绿色，叶子表面有着细微的绒毛，触感柔软。

八、地皮菜

外观呈暗绿色或褐色，形状不规则，有点像泡软的黑木耳没有根茎。

九、刺儿菜

又名小蓟、青青菜，它有独特的外貌，叶子呈锯齿状，边缘布满尖尖的小刺，叶子颜色通常是深绿色，跟蒲公英的叶子有点类似，不过有尖刺。

十：诸葛菜

诸葛菜，又名二月兰，叶子呈细长状，边缘略带锯齿，叶片颜色鲜绿。叶子表面光滑，脉络清晰。花朵小巧而精致，呈淡紫色或白色，花瓣轻盈而柔软，簇拥在一起，形成一个个可爱的花球。花朵绽放时，散发出淡淡的清香。

十一：灰灰菜

它的茎直立，通常带有紫红色的条纹。叶片呈菱形或三角状卵形，边缘有不规则的齿状。叶子呈现出细长的形状，边缘略带锯齿状，颜色多为浅绿色，表面带有一层薄薄的绒毛，摸上去有种柔软的质感。花小而不起眼，簇生于枝端，形成穗状花序。花的颜色多为白色或淡紫色。

十二:苋菜

觅菜的叶子形状多样，有的呈卵形，边缘略带锯齿；有的则较为细长，宛如柳叶。叶片的颜色也十分丰富，从清新的嫩绿到深沉的紫红，。
茎干通常较为粗壮，表面略带绒毛，手感略微粗糙。茎的颜色与叶片相呼应，或绿或紫。
花朵小巧玲珑，呈穗状分布。花瓣细腻而柔软，颜色多为淡白色或淡黄色，散发着淡淡的清香。
也叫汉菜，野生的和种植的样子差别不多，很好辨识。

十三、薄荷

薄荷的叶子呈对生，边缘有着锯齿状，叶片表面光滑且带着微微的褶皱，颜色鲜绿。它的茎干直立，呈现出淡紫色或淡绿色，纤细而坚韧。薄荷的花朵小巧而精致，通常为淡紫色或白色，成串地生长在茎干的顶端。它独特的清凉香气瞬间扑鼻而来，令人心旷神怡。

十四、蕨菜

又名蕨儿菜、龙头菜、拳头菜，蕨菜的叶子未展开时叶缘向内蜷曲呈拳头状，展开后呈羽状复叶，边缘略有褶皱，颜色鲜绿，表面光滑且富有光泽。外形特征比较明显。它的植株通常较为高大，茎直立，叶片呈阔三角形。
蕨菜的嫩茎是其主要食用部分，嫩茎细长，质地脆嫩，富含多种营养成分。蕨菜口感鲜嫩，可炒肉或凉拌。

十五、香椿(香椿树的嫩芽)

香椿芽的叶片边缘略带锯齿状，叶片表面光滑且富有光泽，呈对称生长，新叶是鲜艳的紫红色，随着时间的推移，逐渐变为绿色，它的叶柄短而粗壮。

十六、曲曲菜/苦菜

曲曲菜，学名苣荬菜。它的叶子细长，形状类似柳叶，边缘有稀疏的小锯齿。叶片颜色鲜绿，质地柔软。曲曲菜的茎中空，有白色的汁液。其花为黄色的舌状花，排列成疏松的伞房状花序。
曲曲菜-叶子较宽大，锯齿状少，叶和茎呈现淡淡的紫红色
苦菜，又名苦苣菜，是一种常见的野菜。它的叶子呈长椭圆形，边缘有不规则的锯齿。叶片颜色为深绿色，表面较为粗糙。苦菜的茎直立，通常为淡绿色或紫红色。苦菜的花为黄色的头状花序，较小而密集。
苦菜-叶子比较窄细，锯齿状多，通身为绿色

十七、野苋菜（人情菜）

野苋菜的叶子呈卵形或菱形，边缘有着不规则的锯齿。叶片颜色鲜绿，表面光滑。它的茎干直立，坚韧而有弹性，通常带着淡淡的紫红色。
春季嫩苗、嫩茎叶都可以食用，软滑味浓，入口甘香，常用来做汤、蒸菜、炒制。在饥荒年代是充饥的重要野菜之一，因此俗称“人情菜”。

十八、麦蒿

麦蒿的植株并不高大，通常在 30 至 80 厘米之间。它的茎直立，表面略带一些细微的绒毛。叶子呈细长状，边缘有着不规则的锯齿，叶片颜色鲜绿。麦蒿的花小巧而别致，通常为黄色，呈伞状排列。每朵小花都由四片花瓣组成，花瓣边缘圆润，花蕊金黄。
清明前后是采食麦蒿的最佳时间，此时的麦蒿还没有开花，鲜鲜嫩嫩的口感最适合食用，有一种特殊的海鲜香味。麦蒿的食用方法也很多，可以凉拌、热炒、做汤、调馅。

十九、白蒿(学名茵陈)

它的茎直立，表面有纵棱，呈现出淡绿色或略带紫红色。叶片呈宽卵形或宽卵状椭圆形，边缘有着不规则的锯齿。叶片的正面为绿色，背面则略带灰白色，并且有稀疏的绒毛。花较小，多为淡黄色，成簇生长。
白蒿幼苗和上面粉加上调料蒸熟，再加上蒜泥吃是最美味的，如果喜欢吃辣的话，可以再加点辣椒，别有一番食野风味。

二十、黄蓿菜（黄须菜）

它的叶子呈长椭圆形，边缘略带锯齿状，颜色鲜绿，表面光滑，纹理清晰。茎直立，通常较为粗壮，表面可能带有细微的绒毛。朵小巧而精致，通常为淡黄色，成簇开放。
黄须菜生于盐碱地、海边沙地，嫩苗可以食用。春季采摘开花前的幼苗，洗净焯水后，可以凉拌、炝、炒、制馅、做汤等。

二十一、榆钱

榆钱，小小的、圆圆的，犹如绿色的铜钱一般，一簇簇、一串串地挂满了榆树的枝头。它的边缘略带锯齿状，叶片薄而柔软，颜色嫩绿。每一片榆钱都紧紧相依，形成了一个紧密的群体。
榆钱的采摘期很短，一定要趁嫩吃，才香甜鲜嫩。榆钱采回家来，清洗干净，可以凉拌，可以拌着面粉蒸着吃，还可以做玉米面窝头。

二十二、槐花

槐花通常呈白色或淡紫色，一串串挂满枝头，宛如小巧玲珑的风铃，散发出阵阵淡雅的香气。
在农村，洗净的槐花可以直接吃，味道香甜可口，还可做槐花饭，调馅做包子水饺、槐花饼、槐花炒鸡蛋、槐花粥。

二十三、核桃花

核桃花又叫长寿菜，外形十分特别。它由细长的花梗支撑着，宛如一串串绿色的小辫子。花穗上布满了密密麻麻的小花，呈淡绿色，簇拥在一起，形成了独特的景观。
可凉拌吃，或者炒着吃都可以，尤其是和腊肉炒，味道特别赞。

二十四、艾草

叶片呈锯齿状，表面带有一层细细的绒毛，摸起来略带粗糙。叶片通常为深绿色，有时还会泛出些许的灰白色。艾草的茎直立，质地较为坚韧，上面也分布着一些细小的绒毛。
艾草一般药用价值比较高，新鲜的嫩芽和幼苗炒着吃也别有风味。

二十五、柳芽

柳叶，细长而柔软，犹如绿色的丝线，叶片通常呈现出狭长的形状，边缘略带锯齿，叶色鲜绿。
春天柳树发芽，刚刚萌出的绿芽最为诱人，拌在饭里或者和面蒸熟，都很不错，而且嫩芽还可以泡水，迄今杨州长春岭寺内的僧人仍用柳叶和茶叶混合制成“消灾延寿茶”。