莲子苦是怎么回事？莲子苦了还能吃吗？

莲子苦是怎么回事？莲子苦了还能吃吗？

莲子作为一种常见的滋补食材，其独特的甘涩口感深受人们喜爱。但有时人们会发现莲子带有苦味，这究竟是怎么回事？莲子发苦是否还能食用？本文将为您详细解答这些问题，并提供实用的选购建议。

莲子为什么会苦？

莲子主要分为莲子肉和莲子心两部分。其中，莲子肉的味道甘、涩，而莲子心因为含有较多的莲心碱、异莲心碱、甲基莲心碱等生物碱成分以及水犀草甙、金丝桃甙、芸香甙等黄酮类成分，所以味道是比较苦的，这是正常现象。

如果莲子已经经过去心处理，但吃起来还是苦的话，那么很有可能是因为莲子心没有去除干净，或者是因为莲子本身滋生了细菌所导致的。这类莲子中含有较多的毒性物质，吃起来就会有发苦的情况。

莲子苦了还能吃吗？

这需要视情况而定：

• 如果莲子是带有莲子心的完整莲子，莲子心发苦是正常现象。在没有变质的情况下是可以继续食用的，对人体来说还能起到清心去热、止血涩精、消暑除烦的作用。

• 如果莲子心已经去除干净，但此时还是发苦，就不建议再继续食用。因为此时的莲子很有可能已经发生了变质，继续食用可能会对人体健康产生危害。

如何挑选优质的莲子？

1. 外观：建议选择颜色为乳白色或黄白色的莲子，避免选择颜色很白的莲子。因为颜色过白的莲子可能是经过硫磺熏制的，食用后可能对健康不利。

2. 气味：新鲜的莲子闻起来没有异味，或者带有一股自然的清香。如果闻起来有霉味或刺鼻的味道，则说明莲子可能已经变质。

3. 听声音：优质的莲子水分含量极少，抓起一把之后可以听见十分清脆的响声。而劣质莲子的声音则比较沉闷。

通过以上几个方面的判断，可以帮助您挑选到优质、安全的莲子，更好地发挥其营养价值。