有一种排场,叫山西人的流水席
有一种排场,叫山西人的流水席
“民以食为天”。
只要你身处这片土地,万事万物都可以关联到吃~开心时,搓一顿庆祝;难过时,吃一点好的安慰自己;迷茫时,叹“事已至此,先吃饭吧”……
但要是说起吃饭,最有排面的还得是吃席!
图源:大同日报融媒
也许你根本想象不到,山西人在“吃席”这件事上有多么“执着”!不管是刮风、下雨还是下雪,都不能阻挡人们吃席的脚步。水里、坝上、大棚里,不管在哪里,只要能摆下桌子就能开一场席。
那么,为什么大家都喜欢去“吃席”?
山西人“朴实无华”的待客之道
在山西,甭管是哪个邻居家办酒席,收到通知的人个顶个的开心,有的起个大早赶去帮忙,有的三五成群开始商量几点在哪家碰面,大伙儿一同前往吃席。
当然,对于初次踏入山西宴席的宾客而言,这壮观场面无疑是一次震撼的体验。即便是那些曾经遍尝世间珍馐的食客,也难免会被这气势磅礴的场面所震撼。
当地举办流水席,需要提前半个月就做准备,首先就是找好掌厨的大师傅, 然后安排帮厨的人打下手,主人按照厨师准备的清单去采购备货。
在宴席上,传统的小锅小灶已不足以应对,唯有一口能够容纳大量食材的大铁锅,以及与之相匹配的铁铲,才能在烹饪中发挥出真正的力量。铁铲在锅中翻飞,食材随之上下舞动,这种烹饪方式是对厨师体力与技艺的“双重考验”。
图源:小红书@熊大碗儿
除了做饭的大铁锅,盛放菜品的器皿也大到超乎人们的想象,它们甚至比日常使用的洗脸盆还要大。炒菜的铲子之重,足以作为锻炼臂力的“健身器具”。
当然,流水席上的分量也是管够。由于菜品数量庞大,需要多张桌子拼凑成临时的案板,荤素搭配、热汤冷碟,井然有序地摆放,展现出宴席的丰富与精致。
图源:小红书@lzinoSaki
有色泽金黄、外皮酥脆的香酥鸡,这是一道宴席必备“硬菜”。经过精心腌制,外皮裹上一层面糊炸至金黄,入口即化,油而不腻,每一口都是对味蕾的极致“诱惑”。
图源:山西卫视
有特别受山西人欢迎的大烩菜,这道菜不论什么宴席,都有它的身影。这道菜汇聚了多种食材,从鲜嫩的蔬菜到醇厚的肉类,以土豆、白菜、豆腐等家常食材为底,搭配上五花肉,经过慢火细炖,各种食材的味道相互渗透,形成了一种独特的风味。
图源:小红书@侯磊正传
有肉片丝滑、醋香浓郁的过油肉,这道菜蒜苔的脆爽与肉片的嫩滑完美结合,汤汁黏稠,恰到好处地附着在肉片和木耳上,每一口都是味蕾的极致享受~
图源:小红书@侯磊正传
还有老少皆宜的糖醋丸子。外酥里嫩的丸子裹上酸甜的糖醋汁,甜中带酸,酸中透甜……
图源:山西广播电视台
宴请宾客的桌上,大盘与海碗成为标配,层层叠叠的盘子堆砌成一座“小山”,彰显出主人的慷慨与周到。在这里,精致并非追求的目标,而是那份带着乡土气息的纯粹味道,以及人们聚在一起的热闹氛围。
图源:小红书@曹美美
流水席之所以得名,是因为每当一批宾客用餐完毕,桌上的菜肴便会迅速更换,为下一批宾客准备新的美味。这种源源不断的供应,不仅考验着厨师的烹饪速度,更体现了宴席的高效率与热情好客。
流水席,年轻人的“精神家园”
曾经,吃席是年轻人们同人情世故的初次交手,百般推辞但不得不去。而今,长大了的年轻人却开始追着大席跑可谓:“年少不知吃席好。”在大席上,年轻人仿佛找到了自己的“精神家园”。
图源:小红书@曹美美
因为这些年轻人知道,正宗当地的特色菜不在网红打卡地,更不在味道逐渐流水线化的本地餐馆里,而是在当地的大席上~
“不管是结婚升学还是满月酒,也不管跟主人熟不熟,只要随了份子,来的都是客。”
一场合格的大席,必然是汇集了当地美食之精华。据说,有的大席菜不仅属于流水席师傅的独门绝技,比外面馆子里的还好吃;而有的传说中的菜色,因为做法复杂,一般饭店不卖,只有大席上才有。而且,在吃席现场,随个200块的份子钱,就能吃到当地顶配的“生猛大宴”。
甚至为了吃上席,年轻人们可谓无所不用其极。
有的人不请自来,就算男方女方谁也不认识,只要出了份子钱,坐下就是埋头干饭。
有的人不惜从国外打飞的回老家,就为了吃上顿发小的席。“别人问,这得是多大情分啊。他却说,你们不懂,这可是农村的大席啊!”
更有人在网络上呼喊:有没有陌生人结婚啊,我给你当伴娘,不用红包,能吃席就行。
当然,年轻人吃席还有一个原因,他们认为“吃席=吃瓜”,可以给人带来生理和精神层面的双重满足。
吃席时,听着阿姨婆婆们讲述家长里短,让人暂时放下焦虑,感受到人间烟火气和温度。也可以让人更鲜活地感受到现实生活中不同人的际遇,了解同龄人的不同选择和结果。
更重要的是,吃席不仅仅是为了吃,更多的是对相聚的向往。喝酒、打牌、聊天……人们以最自然的状态汇聚一堂。
流水席,山西人的情有独钟
在流水席上,我们见证了不同背景、不同年龄的人们如何通过共同的餐桌文化找到共鸣,老一辈在这里重温了往昔的记忆,每一场流水席,都是一次情感的交流。
而年轻人之所以对流水席有着特别的感受,是因为他们在这里找到了一种归属感和认同感。在快节奏的现代生活中,他们渴望回归那种简单、纯粹、充满人情味的生活方式。
在这里,他们可以放下手机,远离虚拟世界的喧嚣,真实地感受人与人之间的温暖和联系。这种对相聚的向往,是年轻人内心深处最真挚的情感表达,也是他们对流水席情有独钟的真正原因。
流水席的魅力,在于它不仅仅是一场食物的盛宴,更是一次心灵的交流。在这里,每个人都能找到属于自己的位置,每个人都能在这里找到共鸣。
这,也许就是流水席之所以能够跨越世代,成为人们心中不可或缺的一部分的原因。