干货满满！琳琅满目的酸奶你怎么选？

干货满满！琳琅满目的酸奶你怎么选？

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澎湃

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近年来，酸奶因其健康属性而广受欢迎。面对市场上琳琅满目的酸奶产品，如何挑选最适合自己的那一款？本文将从专业营养学的角度，为您详细解析酸奶的种类、营养特点以及选购要点。

根据我国食品安全标准，酸奶可分为：发酵乳和风味发酵乳。从命名上就可以简单看出，单纯的发酵乳配料组成更单一，蛋白质含量更高。*根据酸奶制作时添加的菌种不同，如果仅添加保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，此类产品可命名为酸乳/风味酸乳。

酸奶和牛奶的区别

• 碳水化合物：在酸奶的发酵过程中，牛奶中的部分乳糖被分解成葡糖糖和半乳糖，最后生成乳酸和其他有机酸。因此，酸奶适合乳糖不耐受人群食用。酸奶中的碳水化合物也比牛奶更容易消化和吸收。

• 蛋白质：酸奶发酵过程中产生的乳酸，使牛奶中的乳蛋白沉淀。同时，降低的pH也会促进蛋白质的分解。因此，与牛奶相比，酸奶中的蛋白质更易于人体消化和吸收。

• 脂肪：牛奶中的部分脂肪，在酸奶发酵过程中，可以被乳酸菌降解为有一定风味的游离脂肪酸。实验证明，酸奶中的乳酸菌进入肠道后可以吸附肠道内的胆固醇，减少人体对胆固醇的吸收。

酸奶中的菌种

优势：可以维持人体肠道微生物平衡，改善肠道菌群生长环境；促进肠道蠕动，预防便秘或腹泻等肠道疾病；促进营养物质的消化吸收等。

但是，酸奶中含有的活性益生菌会因为保存温度的变化而死亡，多少活性益生菌能存活到进入大肠并定居下来仍不可知。因此，并不推荐靠喝酸奶来补充益生菌。如果需要补充益生菌，建议购买正规的益生菌制品。

如何选购酸奶

1. 选择配料表第一位是生牛乳的酸奶；
2. 选择碳水化合物含量4%-10%的酸奶（牛奶本身含有的碳水化合物含量为4%-5%左右）；
3. 配料表越简单越好；
4. 蛋白质含量尽可能选更高的；
5. 酸奶是乳糖不耐受人群适宜的乳制品；
6. 有控糖需求的人群，选择无糖酸奶；
7. 有减脂需求的人群，选择脱脂/低脂酸奶。

本文原文来自浙大邵逸夫医院营养科

素材来源：canva

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