紧急提醒！这种椰子千万别喝！
紧急提醒！这种椰子千万别喝！
近期，关于椰子安全性的讨论频繁登上热搜，"千万不要喝预开口的椰子"、"变质的椰子会产生椰毒假单胞菌"等话题引发广泛关注。随着椰子成为越来越受欢迎的饮品，了解其安全饮用知识变得尤为重要。本文将为您详细解析椰子水的安全隐患，并提供实用的辨别方法。
最近，关于椰子的话题频上热搜，如"千万不要喝预开口的椰子"、"变质的椰子会产生椰毒假单胞菌"、"喝预开口的椰子 进急诊"等。很多网友在这些话题下面分享了自己的经历。看到大家的评论，不禁让人感到紧张。毕竟像椰子这么好喝又难开的水果，还是提前开好口的比较方便，谁知一旦变质居然这么危险！
喝了预开口的椰子为什么会进急诊室？由于椰子水中含有多种营养物质且酸度很低，开口后的椰子对细菌繁殖的抵抗力很弱，是适合微生物快速繁殖的温床。椰子水变质会产生一种细菌——椰毒假单胞菌。
椰毒假单胞菌为革兰氏阴性短杆菌，两端钝圆，无牙孢，有鞭毛，在自然界分布广泛。椰毒假单胞菌本身并不致命，但它能产生一种致命毒素——米酵菌酸。米酵菌酸是一种小分子脂肪酸，耐热性极强，即使用100℃的开水煮沸或用高压锅蒸煮也不能破坏其毒性。进食后即可引起中毒，对人体的肝、肾、心、脑等重要器官均能产生严重损害。
目前米酵菌酸尚无特效解毒药物，一旦中毒，病死率高达40%至100%。2020年10月5日，黑龙江省鸡西市居民王某某及亲属9人因食用自制"酸汤子"引发食物中毒，造成8人死亡。该事件被初步定性为由椰毒假单胞菌污染引起。
椰毒假单胞菌食物中毒多发生在夏、秋季节，食品因潮湿、阴雨天气，再加上储存不好，椰毒假单胞菌在食物中大量地生长繁殖，吃了这种食物就会发生中毒。中毒者有急性胃肠炎症状，临床表现为进食后2小时至24小时出现上腹不适、恶心、呕吐等，严重者呕吐呈咖啡色样物，轻微腹泻、头晕、全身无力等。严重者还可能出现呕血、血尿、少尿、皮下出血、黄疸、肝脾肿大、意识不清、烦躁不安、四肢抽搐甚至中毒性休克等而死亡。
还能放心买椰子吃吗？可以的！新鲜可口的椰子可是解渴的天然饮料。不过，在采购到食用的过程中要注意，椰子里硬硬的壳是抵御细菌很重要的一层保护，可以先通过分清楚你买的椰子是否削皮和露出椰肉来进行存储情况的初步判断。
那如何辨别椰子水是否新鲜？出现哪些特点意味着椰子水变质了？一起来看：
椰子一旦打开，密封环境被破坏，就会面临被微生物污染和变质的风险。最好购买完整的椰子，购买后请店员当场打开或等要喝的时候再打开。已开口的椰子尽量一次性饮用完，未饮用完的椰子要马上冷藏，开封后最多冷藏24小时。
预开口的椰子首先要检查一下椰子是否在保质期内，还可以采用"两看一闻"的方法来判断椰子水是否变质。看颜色，新鲜椰子椰肉为白色，椰子水透明澄清；如果椰肉发黄，椰子水浑浊，则不能再饮用；看状态，如果椰子水里面已经出现明显的块状或沉淀物，则不能再饮用；闻气味，新鲜椰子水闻起来是淡淡的清甜味，若闻到酸苦味，则不能继续饮用。
再划一次重点：想喝椰子水，最好选购新鲜的椰子，已经预开口的要冷藏保存并尽快食用，一旦有发酸等异味，就不要再喝！
