买鲈鱼时，要分清“河鲈”和“海鲈”，区别挺大，弄懂再买不吃亏
买鲈鱼时，要分清“河鲈”和“海鲈”，区别挺大，弄懂再买不吃亏
鲈鱼因其肉质细嫩、营养丰富且脂肪含量低而广受欢迎。无论是清蒸还是红烧，都能展现出独特的嫩滑鲜香。然而，市面上的鲈鱼种类繁多，如何选购优质鲈鱼成为不少消费者关心的问题。本文将为您详细介绍河鲈和海鲈的区别，并提供选购和烹饪的实用建议。
在各种鱼类中，鲈鱼是我们家最常吃的一种，因为鲈鱼没有肌间小刺、而且是蒜瓣肉，最关键的还是价格便宜，20块钱就能买一斤。相信生活中很多朋友也都喜欢吃鲈鱼，但你知道吗？鲈鱼还有河鲈鱼和海鲈鱼之分，虽然只有一字之差，但口感和味道却要差上不少。
海鲈鱼和河鲈鱼的区别
海鲈鱼，顾名思义就是生活在大海里的野生鲈鱼，因为被捕上岸以后不易存活，所以市面上的海鲈鱼大多都是冰鲜的，有少数鲜活的海鲈鱼价格则比较贵。
而河鲈鱼是淡水鲈鱼，大多都是人工养殖的，在超市、水产市场里售卖的鲜活鲈鱼，一般都是淡水鲈鱼。
外观不同
海鲈鱼的外观一般是白色或者黑色，而河鲈鱼的外观是淡淡的青色或者黄色；除了颜色的不同，两种鱼的体型也不太一样，相对来说，海鲈鱼的体型更加修长一些，而河鲈鱼的体型则偏胖。
味道不同
河鲈鱼可以说是淡水鱼中味道比较鲜美的一款，几乎没有什么腥味；而冰鲜的海鲈鱼腥味要稍微重一些，肉质相比于鲜活的河鲈鱼来说也要差一些。
所以，我们在选购鲈鱼时，首选鲜活的海鲈鱼，其次选择鲜活的河鲈鱼，最后才选冰鲜的海鲈鱼。
买鲈鱼时，选大还是选小？
很多朋友在选购鲈鱼的时候，都喜欢买个头大的鲈鱼，认为这样的鲈鱼肉更多，更好吃，其实，并不是这样的。不管是什么鱼，都有它最适合食用的体重，鲈鱼也一样，一般来说，600克左右的鲈鱼味道最为鲜美，这个大小的鲈鱼生长周期刚好，鱼肉又肥又美，蒸好以后夹一筷子，全是蒜瓣肉；而那些体重偏大的鲈鱼，不仅肉质偏老，而且味道也不够鲜美。
所以，我们在选购鲈鱼时，尽量选择600克左右的鲈鱼。
接下来咱们再说说如何辨别鲈鱼的新鲜程度。
如何辨别鲈鱼的新鲜程度
一、看鱼眼
我们在买鲈鱼时，首先要看鲈鱼的眼睛，新鲜的鲈鱼眼睛是清澈透亮的，而如果鲈鱼的新鲜度不够，它的鱼眼就会变得浑浊、发暗。
二、看鱼尾
除了鱼眼，还可以看鲈鱼的尾巴，鱼尾是鱼身上最主要的活动器官，但它也非常脆弱，一旦受伤了，鱼尾的颜色就会发红，变红后的鱼尾特别容易产生交叉感染，所以在选购鲈鱼时，一定要看清楚的鲈鱼的尾巴是否有发红的迹象。
清蒸鲈鱼的做法
- 买回来的鲈鱼，我们用刀子把表面的鳞片和黏液去除干净，然后开腹取出里面的脏东西，用清水多冲洗两遍。
- 在鱼身上划刀口，然后刷上一层花生油，锁住鱼肉中的水分和鲜味。
- 在盘底铺上葱段和姜丝，然后放上鲈鱼‘蒸锅水开后把鲈鱼上锅，大火蒸8分钟左右，关火再焖2分钟。
- 把鲈鱼取出，倒掉盘底的脏水，然后换一个新盘子，在鱼身上撒上葱丝、姜丝，然后淋一圈蒸鱼豉油，最后浇上热油即可。