莲藕别用铁锅煮！多1步骤不怕氧化变黑 最佳烹调方式曝光 控糖这样吃
莲藕别用铁锅煮！多1步骤不怕氧化变黑 最佳烹调方式曝光 控糖这样吃
过去莲藕的季节大约在七到九月，夏末中秋是盛产期。不过，经常分享蔬菜小知识的创作者、菜贩廖炯程表示，现在几乎四季都看得到莲藕，尤其秋后的莲藕特别好吃！营养师表示，莲藕适合糖尿病患者食用，用莲藕取代米饭有助于控制血糖。而莲藕含有高抗氧化物质，用铸铁锅煮特别容易变黑，想避免发黑可以先汆烫或用醋水柠檬水清洗表面。
莲藕有助于控制血糖，建议作为主食食用
营养师陈琇雯表示，莲藕属于全谷杂粮类，因富含纤维，用来取代白饭，对控制血糖很有帮助，糖尿病患者可以拿来当主食，但不建议拿莲藕当配菜或点心吃，而肾病患者则不适合吃，因为钾离子太高。
莲藕容易氧化，不能用铸铁锅煮
她指出，莲藕含丰富的抗氧化多酚类，接触空气很容易变黑，所以烹调时要快速，要先想好煮什么再洗切，不然一切开碰到空气就氧化。此外，烹调莲藕不能用铸铁锅，因为接触表层会生成氧化铁，特别容易变黑。陈琇雯强调，只要食物里面抗氧化物质高，用铸铁锅煮都会特别黑，不然就是要放很多油，这样炒菜才不会变色。廖炯程也建议，煮莲藕时尽量不要用不锈钢锅具或是铁锅，因为含铁器具都容易加速莲藕氧化，建议可改用玻璃锅或是陶瓷锅。
用醋或柠檬水清洗莲藕可防止变黑，汆烫也能避免莲藕黑化
要避免莲藕变黑氧化，陈琇雯建议，可以放在水缸里阻绝空气，或是用醋水、柠檬水清洗表面，用酸水覆盖表层可抗氧化；也可以先汆烫，外层微熟形成薄膜就好。而莲藕最好的烹调方式，就是稍微汆烫5分钟，然后切片凉拌吃，这样营养成分可以保留最多。
莲藕口感差异与孔洞数无关
坊间传言“七孔藕是糯的，九孔藕是脆的”，所以九孔的肉质比较清脆适合凉拌或清炒，七孔的比较适合煮汤。不过，廖炯程表示，其实越粗的莲藕孔洞自然就越多，这跟品种和季节有关，只要季节对自然都好吃。莲藕采收时淀粉储存多，吃起来就会粉粉的，而过一段时间会开始消化淀粉来长莲子，口感就会变得脆脆的。
如何挑选莲藕？三招买到好莲藕
此外，因为莲藕很容易氧化，所以如果清洗干净后销售的莲藕，过几个小时就会开始发黑，如果买带有泥巴的莲藕就可以多放几天。挑选莲藕要选择：
- 外观要挑粗的，有多粗买多粗。
- 不要有外伤、坑洞，不断节的。
- 闻起来应该是清新的土味香气，不要发臭跟化学味。