小小菜豆，不熟就中毒

小小菜豆，不熟就中毒

“一庭春雨瓢儿菜，满架秋风扁豆花。”“禾穗累累豆角稠，崧前村落太平秋。”随着秋季到来，豆角作为应季蔬菜，成了大家餐桌上的常客。干煸四季豆，豇豆焖面，豆角烧茄子等都是人们喜爱的家常菜。同时，豆角含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维及各类维生素、钙、磷、钠等，为人们身体提供的营养需求也是杠杠的。

餐桌上的豆角常客都有谁呢？答案是：菜豆。菜豆包括四季豆、芸豆、芸扁豆、豆角等。这些豆类都属于豆科菜豆属，是一种一年生草本植物，原产于美洲，现广泛种植于各热带至温带地区。

但是大家知道吗？生的或者未煮熟的菜豆中含有两种天然毒素-皂苷和红细胞凝集素。皂素对胃黏膜有较强的刺激作用，可引起消化系统症状；红细胞凝集素可以使红细胞凝集，影响携氧能力。这两种毒素只有加热100°C并持续一段时间才能破坏。加工时间短，温度不够，往往不能完全破坏，食用后容易导致中毒

菜豆中毒一般发生在食用后0.5-5小时，临床表现为恶心、呕吐、腹痛、胃部烧灼感、水样便等症状，部分患者还可出现头晕、头痛、口唇麻木、胸闷和心慌等症状。病程较短，多数患者在1-3天内可恢复健康。如果怀疑自己发生了菜豆中毒，可先饮温开水，然后用手指或筷子刺激咽喉、舌根进行催吐，将吃下去的饭菜吐出来。如果症状没有缓解，应及时前往正规医疗机构就诊，并向医生说明饮食史。

10月以后，开始进入菜豆中毒的高发季节，东莞市妇幼保健院在此提醒大家：家庭或集体单位食堂加工菜豆一定要“彻底加热，烧熟煮透”。