秘制辣椒油（红油）的做法与技巧

秘制辣椒油（红油）的做法与技巧

辣椒油是川菜中常用的调味品，也是许多家庭必备的调料。本文将详细介绍如何制作美味的辣椒油，包括所需材料、制作步骤和注意事项。

用料

• 干辣椒：半斤
• 十三香：2克
• 白芝麻：1大把
• 八角：1个
• 香叶：1片
• 香菜：2-3根
• 洋葱：1/4个
• 芹菜：2-3根
• 白芷：1片
• 姜：2片
• 香葱：2-3根
• 菜籽油：1大碗

秘制辣椒油（红油）的做法步骤

1. 清洗辣椒
   
   将二荆条辣椒洗净，沥干水分。需要注意的是，购买的干辣椒通常很脏，有很多灰尘，需要仔细清洗。

2. 剪辣椒段
   
   将洗净的辣椒剪成段，方便后续处理。

3. 炒制辣椒
   
   将剪好的辣椒段倒入炒菜锅中，用小火慢慢炒出香味，直到辣椒开始有点糊即可。

4. 冷却辣椒
   
   将炒好的辣椒放凉，直到辣椒变得酥脆，一捏就碎。如果辣椒没有达到这个效果，说明辣椒中还有水分，需要重复上述炒制过程。

5. 研磨辣椒
   
   将冷却后的辣椒用石臼舂成中粗的辣椒面，也可以使用破壁机或研磨机进行处理。

6. 混合调料
   
   将辣椒面、十三香和芝麻混合均匀备用，也可以根据个人口味加入少许盐。

7. 熬制油料
   倒入足够的油，加热至2-3成热，放入葱姜香料等所有材料，用小火慢慢熬制。当芹菜香菜等开始变黄变干时，就可以捞出。然后继续加热油，直至冒大烟。

8. 泼油
   
   将1/3热油泼进辣椒碗里，同时搅拌，让辣椒粉充分被油泼到。

9. 二次泼油
   
   等待10秒左右，待油温略降，再将1/3的油泼进碗里，继续搅拌。

10. 最后泼油
    
    最后将油温降到5成热左右，将锅里剩余的油全部倒进辣椒碗里，盖上盖子闷一晚上。

11. 调制蘸水
    
    可以调一个辣椒蘸水，配方为1勺辣椒油、1把葱花、1/2勺生抽和少许盐。

12. 使用场景
    
    这款辣椒油非常适合用来蘸儿菜。

13. 儿菜
    
    儿菜是一种常见的蔬菜，与辣椒油搭配非常美味。

14. 凉拌猪头肉
    
    此外，这款辣椒油也非常适合用来凉拌猪头肉。

小贴士

1. 使用菜籽油是制作辣椒油的关键，因为菜籽油能够更好地突出辣椒的香味。
2. 芝麻的用量要多一些，这样可以增加辣椒油的香气和口感。