100%无黄油全麦面包（冷藏发酵24小时）

100%无黄油全麦面包（冷藏发酵24小时）

这是一篇来自下厨房的全麦面包食谱，主要介绍了如何制作100%无黄油全麦面包，并特别强调了冷藏发酵24小时的方法。文章详细描述了制作步骤、所需材料以及一些关键的注意事项，如水温、酵母用量等。

用料

• 高筋全麦粉（12%以上筋度）：250g
• 水（请看小贴士）：175g
• 盐：3g
• 酵母（请看小贴士）：1g-3g
• 橄榄油：25g
• 椰蓉馅/红豆馅：适量

100%无黄油全麦面包（冷藏发酵24小时）的做法步骤

步骤 1

将全麦面粉揉至扩展阶段，加入橄榄油，揉至出膜。全麦面一般膜膜就行了，白面的话你们任意，这不是我食谱的重点。水温，以及酵母用量请参考小贴士。

步骤 2
将面团点上一点橄榄油防粘放入一个保鲜袋中，保鲜袋要有面团2倍膨胀的空间。然后尽量排空空气捆住保鲜袋口最上端。这是避免发酵过度，所以酵母多放也没问题。记得涂油，不然面团到时候拿不出来了跟你的塑料袋混在一起就呵呵哒了。

步骤 3
再套一个袋子，放到冷藏室里去。直接扔18-24小时。

步骤 4
18-24小时后，拿出来回温。不要急，慢慢回温。室温冬季大概1小时，夏季。。。我也没实验过亲们用手摸好吗。

步骤 5
分6份。松弛20分钟。

步骤 6
整形。这个也不是重点可以看别的方主。

步骤 7
二发，放温暖处发酵至1.5-2倍大。我的全麦放太多了面包长不了个是小宝宝，特别结实。

步骤 8
烤。对不起我又偷懒了这两种面包应该温度不一样的，原谅我在实验发酵方法。

100%无黄油全麦面包（冷藏发酵24小时）的小贴士

1. 水温。 冬季可以30度左右，夏季平常温度就好。
2. 酵母（instant型）的量，这个我查了很多日本的方子和资料，有说不变加2%的，还有说加0.4%，搞得我也很头痛。而且大家冰箱温度又不一样我只能说你们得自己实验。白面的话，12个小时从0.5%开始实验。我做100%全麦，差不多1%（300g面粉3克酵母）的量24小时差不多。全麦酵母的投入量大概是白面的1.5-2倍。白面越多可以适当减少酵母，冰箱温度高也可以适当减少。
   3.我测量了我家冰箱温度比较高，有7度左右，所以如果温度不一样释放控制时间。冬天可以在室温里当一会儿再进冰箱。夏天直接进也可以。
3. 有经验的欢迎交流来改进方子。