玉米的功效与作用：从减肥到防癌的全能食材

玉米的功效与作用：从减肥到防癌的全能食材

玉米，这种常见的食材，不仅美味可口，还具有多种功效与作用。从减肥、防癌到降血压、改善视力，玉米的营养价值不容忽视。本文将为您详细介绍玉米的功效、营养价值、选购方法、存储方式以及食用建议，并附上两款美味的玉米食谱。

玉米的功效与作用

1. 减肥：玉米食后可消除肥胖人的饥饿感，但含热量很低，是理想的减肥食品。
2. 防癌抗癌：植物纤维素能加速致癌物质和其他毒物的排出，多吃玉米还能抑制抗癌药物对人体的副作用。
3. 降血压降血脂：丰富的钙可起到降血压的功效，同时能促进细胞分裂、降低血清胆固醇，并防止其沉积于血管壁，对冠心病、动脉粥样硬化、高脂血症及高血压等都有一定的预防和治疗作用。
4. 增加记忆力、抗衰老：玉米能刺激大脑细胞，增强人的脑力、记忆力和人体新陈代谢力，调整神经系统功能。同时，它还能使皮肤细嫩光滑，抑制、延缓皱纹产生，对抗眼睛老化。
5. 明目：经常用眼的人，应多吃一些黄色的玉米，缓解黄斑变性、视力下降。叶黄素和玉米黄质凭借其强大的抗氧化作用，可以吸收进入眼球内的有害光线。
6. 促进胃肠蠕动：玉米能防治便秘、肠炎、肠癌等。

玉米的营养价值

1. 维生素含量非常高，植物纤维素含量丰富
2. 适宜人群：一般人群均可食用。尤适宜便秘、高血压、动脉硬化患者。
3. 禁忌人群：腹胀、尿失禁患者忌食。

玉米的选购

挑选玉米时，最好选七八成熟的，太嫩，水分太多；太老，其中的淀粉增加，蛋白质减少。挑选玉米，可以用手掐一下，有浆且颜色较白，可以蒸或煮着吃，口感和营养最好。浆太多的则太嫩；如不出浆，就说明玉米老了。

玉米的存储

保存玉米需要将外皮和毛须去除，清洗干净后擦干，用保鲜膜包起来放入冰箱冷藏即可。玉米受潮易发霉，产生黄曲毒素有素物质，保存应置于阴凉干燥处。

玉米的食用方法

1. 煮熟或蒸熟的玉米营养更易吸收。
2. 吃玉米时，应把玉米粒的胚尖一起吃掉，因为许多营养都集中在这里。
3. 玉米尤其适合糖尿病患者吃，因其膳食纤维丰富，吃下血糖不会迅速升高。
4. 但肠胃不好的人不要多吃，可用玉米粒做道玉米羹，也可“粗粮细做”，用玉米面蒸锅窝头、做几个贴饼子，或熬锅棒子面粥都是不错的选择。
5. 玉米受潮霉坏变质产生黄曲霉素，有致癌作用，应当禁忌食用。

玉米美食推荐

黄金玉米烙

主料：玉米粒、干淀粉
辅料：白砂糖

步骤：

1. 甜玉米放水煮熟，大约五分钟。
2. 煮熟的甜玉米取出放凉后，用刀贴着玉米棒取下玉米粒，这样取下的玉米粒会粘在一起，需要用手把它们分开成一粒粒的。
3. 放在筛网里，用水把玉米粒表面冲湿，稍稍甩两下，甩去多余水分。
4. 把玉米粒和干淀粉拌匀，使玉米粒表面都粘上淀粉。（玉米粒表面不能太干，需要有些湿湿的，否则裹不上淀粉）
5. 锅中放半碗油烧热后，倒出。
6. 转小火，此时锅中留一点点油。
7. 把玉米粒倒入，可用手背轻轻把玉米粒摊平。接着用小火煎三到五分钟左右，让玉米粒都粘连在一起成整块饼状，（煎的过程中不能动玉米粒，否则会散。可以端起整个锅轻轻晃动）。
8. 此时加入刚才加热后倒出的油，油量要没过玉米粒。转中火升高油温，炸三分钟至玉米粒金黄酥脆。
9. 关火，用锅铲帮助倒出锅中的油。
10. 喜欢吃甜的就撒上一些粗砂糖，案板上准备厨房纸，把玉米烙放在上面吸走多余油份，装盘即可

玉米排骨汤

主料：排骨500克、玉米(鲜)2个、胡萝卜2个
辅料：盐4克、姜1块、小葱2根

步骤：

1. 排骨氽水后放入电压力锅
2. 玉米棒洗净剁开放入锅中，胡萝卜切大块放锅中
3. 放适量盐，姜切片、葱打结一起放在锅中，加适量水，煮一个小时