青椒爽脆，牛肉鲜嫩——经典青椒牛肉丝

青椒爽脆，牛肉鲜嫩——经典青椒牛肉丝

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青椒牛肉丝是一道家常菜，以其鲜美的口感和丰富的营养价值深受人们喜爱。下面详细介绍青椒牛肉丝的制作方法：

准备材料

• 主料：牛肉300克（建议选择牛里脊肉，肉质细嫩），青椒2-3个（根据个人口味调整）
• 调味料：油适量、料酒半匙、酱油多半匙、淀粉多半匙、水1匙（用于腌制牛肉）、葱末1匙、姜末半匙、蒜末半匙、麻油半小匙、味精半小匙（或鸡精适量）
• 辅料：黄酒少量（可选，用于去腥）、蚝油、生抽适量（可根据个人口味调整）

制作步骤

1. 处理食材：牛肉洗净后，横纹切成细丝。这一步很关键，横纹切可以确保牛肉丝在炒制过程中不易断裂。青椒去蒂去籽，洗净后也切成细丝。

2. 腌制牛肉：将切好的牛肉丝放入碗中，加入料酒、酱油、淀粉和水，用手轻轻抓匀，使牛肉丝充分吸收调味料，腌制10分钟左右。这一步可以让牛肉更加入味，同时也能使牛肉在炒制过程中保持嫩滑。

3. 炒制牛肉：热锅凉油，油量要比平时炒菜稍多一些，因为炒制挂了淀粉的牛肉需要更多的油。油热后，下入腌制好的牛肉丝，快速翻炒至牛肉变色且九分熟，然后盛出备用。注意火候不宜过大，以免牛肉炒焦。

4. 炒制青椒：锅中留底油，下入葱末、姜末、蒜末爆香。然后加入切好的青椒丝，快速翻炒至青椒变软且断生。

5. 合炒调味：将炒好的牛肉丝回锅，与青椒丝一起翻炒均匀。根据个人口味加入适量的蚝油、生抽和鸡精调味（如果腌制牛肉时已经加入足够的酱油和蚝油，则这一步可省略或减少调味料的用量）。快速翻炒几下，使所有食材充分融合，最后淋入少许麻油提香，即可出锅装盘。