炸鱼的面糊怎么调（炸鱼的面糊怎么调好吃）

炸鱼的面糊怎么调（炸鱼的面糊怎么调好吃）

炸鱼是一道美味的家常菜，而面糊的调制是制作炸鱼的关键步骤。以下是几种不同配方的炸鱼面糊，供您参考：

基础面糊配方

将泡打粉、酵母混合均匀，放入普通面粉，精制生粉、马蹄粉搅拌搅匀，再放清水、鸡蛋1个充分搅拌，最后放色拉油，顺一个方向用力搅匀，当调好的糊呈现透明的炼奶状时，用保鲜膜封口，放在常温下静置10分钟以上即可使用。

简易面糊配方

食材：鸡蛋一个，面粉2勺，盐，胡椒粉少许。面糊的基本做法（适用于肉类和蔬果类）：鸡蛋一只打匀、面粉一两、水约半杯（可适当调整，效果需要是如白粥状）、生粉一茶匙、盐、糖适量。注意：若是用来炸肉类的，面糊要稠些，容易沾上，还可以加胡椒粉提提味。裹上炸即可。

酥脆面糊配方

面粉50克、淀粉50克、油30克、精盐1克及适量水调成酥糊。取发面糊500克，加水淀粉50克、生油130克、碱少许和适量水调搅均匀成糊，静置半小时即可使用。注意：糊，稠了，影响口感；稀了，挂不匀鱼表面，常出现“花脸”现象。

蛋液面糊配方

配方：鸡蛋、淀粉、水。先打一个鸡蛋。用打蛋机将鸡蛋打至起泡，加入淀粉。搅拌几下后，再加少量水拌成糊即可。海水鱼和淡水鱼都含有丰富的磺，还含有磷、钙、铁等无机盐。鱼肉还含有大量的维生素A、维生素D、维生素B尼克酸。这些都是人体需要的营养素。

黄面糊配方

面糊的原料是面粉、鸡蛋、清水、淀粉、油、盐，面粉、淀粉、油的比例为5：5：3即可，面糊搅拌的粘稠度需控制好。面糊调好需静置半小时。鱼在炸前需用料酒、五香粉、食盐、葱、姜腌制一段时间。炸鱼需用面糊将腌制好的鱼肉裹粉，炸鱼切忌用筷子或其他物品乱碰鱼肉。

炸鱼块专用面糊

1、鸡蛋+淀粉+面粉+水：这种炸糊比较浓稠，上浆较厚，但是内部添加了淀粉，虽然上浆较厚，但也会酥脆，且加入了鸡蛋，炸出的食材将会金黄酥脆，并且口感外焦里嫩，香味浓郁。大部分待炸食材都可采用此种炸糊，但是要注意下比例，一般一个鸡蛋即可，淀粉的量要多于面粉。

2、新鲜的鱼去头洗净切块，加料酒、五香粉、盐腌制10分钟。2鸡蛋和面粉放在一起加盐搅拌成糊状。3把腌好的鱼块放到面糊里均匀的挂上一层面糊。4锅中放油，把挂好面糊的鱼块下到七成热油锅中。5炸成两面金黄金黄即可。

3、准备鱼块：将鱼块清洗干净，沥干水分，必要时可以用厨房纸巾吸去多余的水分。裹面糊：将鱼块逐一放入面糊中，确保每一块鱼块都均匀裹上一层面糊。炸制：将裹好面糊的鱼块放入已经预热至适当温度（通常为180°C-190°C）的油中炸制，直至金黄酥脆。