张掖美食攻略
张掖美食攻略
张掖作为丝绸之路的重要节点，自古以来就是东西文化交流的重要中转站。随着商业和人口的流动，各种不同地方的风味也随之在这片土地上融合，使得张掖成为各种美食的集散地，形成了独特的地方美食文化。
牛肉小饭
不是所有的饭都是米饭，也有可能是面。牛肉小饭的“饭”，并非我们理解的“米”，而是被切成米饭粒一般大小的面块。小饭的汤以牛骨熬制，以胡椒粉和姜粉调味，加入粉皮、豆腐片，撒上葱花，香味扑鼻，是张掖的特色早餐。
搓鱼子
搓鱼子是张掖特有的经典面食，形状酷似小鱼，地道的搓鱼子，必须具备三点：面要筋道柔滑，大小、长短均匀，形状酷似鱼苗；菜要五彩均备，力求多样。五彩即红色的肉丁或胡萝卜丁、白色的葱段、绿色的菜叶、黄色的鸡蛋花、黑色的木耳；味要调料齐全，香飘四溢，催人食欲。不到长城非好汉，不吃搓鱼非张掖汉，到张掖旅游的朋友可千万不要错过这一道美味。
卷子鸡
卷子鸡是张掖的特色美食之一，以张掖土鸡配面卷炖制而成。鸡肉炖得非常鲜嫩，不柴不嫩，口感非常筋道。卷子是用面皮卷起来做的，很筋道爽滑，泡在汤汁里入味。除了口味浓郁、面卷筋韧外，还具有酱香浓郁的特点。
张掖臊面
张掖臊面，是张掖有名的传统小吃，多作为早餐，常与韭菜馅包子搭配食用。张掖臊面不论是从味道还是做法都与其他的臊面不同，讲究“薄、亮、筋”，就是面要薄，汤要亮，面条吃起来要筋道、软滑。张掖的早晨，臊面馆人头攒动，都是为了“在臊面里淹死几只包子”！
炒拨拉
炒拨拉是张掖山丹最有名的一种地方小吃，因动作而得名。支以铸铁鏊子，将切好的羊肝、肺、肚、肠、心等佐以调料葱花蒜苗下锅，以柴火或煤炭为燃料，用猛火爆炒，待熟后围坐而食。麻辣适度，肥而不腻，烟熏火燎，边炒边吃，淋漓酣畅的滋味，烟熏火燎的氛围，着实让人回味无穷！
卤肉炒炮
吃着“不响”，但味道飘香。“卤肉炒炮”是古城张掖的一种特色面食，面条形似鞭炮，因此名为“炒炮”。把面搓成筷子粗的圆面条，再揪成寸段开水锅中煮熟捞出，与蔬菜拌在一起，炒熟后再加上卤肉即可食。“炒炮”吃起来劲道，添点辣椒和香醋别有一番风味，记得一定再要一碗面汤！
酿皮子
酿皮子是张掖一种极为普遍的民间小吃、本地快餐，以面粉为主要食材，经过多道工序制作而成，有的晶莹黄亮，有的光洁如玉，筋中带软，软中有韧，很有嚼头，又酸又辣的汤汁直入心底。这滋味，怎一个，爽字了得！
灰豆子
“灰豆子”，说是甜品，没吃过的人一定不信，实际上灰豆子是张掖的一道特色小吃，以豌豆为主料，配以红枣、白糖、玫瑰等调料制成，色彩鲜艳，口感细腻。普通人第一次吃“灰豆子”时就是有点漫不经心地尝了一口，随后一脸惊叹，“豆棉汤糊、甜味香长，好小吃”！
手抓羊肉
在张掖，手抓羊肉是名物，深受人们的喜爱，好客的张掖人，每逢佳节或宾客临门，手抓羊肉在宴席上是必不可少的。上手抓羊肉和吃手抓羊肉也非常讲究。要将带骨羊肉剁成二指宽的长条或块状，放入大盘之内，众人围坐而食之。
吃法有三种，即热吃（切片后上笼蒸热蘸三合油）、冷吃（切片后直接蘸精盐）、煎吃（用平底锅煎热，边煎边吃）。特点是肉味鲜美，不腻不膻、色香俱全。
油糕
油糕是张掖人民最喜爱的小吃之一，以上等清油、细白面粉、精糖为原料，先将面粉用开水烫至半熟，用冷水反复搅和，再揉成鸡蛋大的面团，包糖、芝麻、桂花做的馅子，入油锅炸成。油糕色泽金黄，外酥内嫩，绵密细腻，咬一口，软软的、甜甜的，香软到骨子里，绵甜到心里。
鱼儿粉
鱼儿粉是张掖有名的传统小吃。用精细的大豆粉制作，形状像小鱼，颜色有白有红，配上调料、小菜，活像一条条小鱼在碗里。吃起来清凉可口，既充饥，又止渴，随喝一声“鱼儿粉……吃”，总招来不少顾客。
草芽鸡
春季，祁连山上的雪水潺潺而下，漫山遍野的花草刚刚发芽，农家人把散养的土鸡撒在野地里，它们除了吃粮食，还啄食大地上新绿的草芽儿，这时，土鸡肉质格外鲜嫩，张掖人的餐桌上就有了一道时令硬菜“草芽鸡”。
青稞面搓搓
青稞面搓搓是一种既营养又健康的面食。特殊的地理位置、生态环境和气候条件（高寒、无污染、昼夜温差大等特点），使青稞有较高的有效营养成分，不但富含矿物质、维生素、天然叶绿素、抗氧化酶、黄酮等活性物质，还富含功能奇特的营养素——β-葡聚糖，具有清肠、调节血脂、降低胆固醇、阻抗肿瘤、提高免疫力等功效。
黄参油泡泡
将面粉由沸水烫成硬糊状，再搀进煮熟切碎的黄参（一种野生植物，状如人参，营养丰富，其味甘甜），然后用筷子将其一团一团夹入沸腾的油锅煎炸，呈金黄色时，即可捞而食之。油泡泡酥软香甜，营养丰富，是张掖特色美食之一。
蒸饼子
蒸饼子也叫面筋，饼子在蒸荜上绷到薄如羽翼、轻如纱绢的程度后入锅蒸熟，逐张抹油卷筒切条，达到内虚外筋、柔软光滑、通透洁净、绵软爽口的境界，再加上具有地方特色的浇头、佐料，更是浓香四溢。
以上只是张掖美食的一隅，更多特色口味期待与您在张掖相遇。
本文原文来自澎湃新闻