油酥烧饼快速制作教程：冷藏发酵与大包酥的完美结合

油酥烧饼快速制作教程：冷藏发酵与大包酥的完美结合

油酥烧饼是中国北方常见的传统面食之一，以其酥脆的外皮和柔软的内里而闻名。这款快速省时版的油酥烧饼，采用冷藏发酵和大包酥的做法，不仅节省了时间，还保持了传统油酥烧饼的美味。

材料清单

面团

• 中筋粉：500克
• 干酵母：3克
• 水：300克
• 食用油：10克

油酥

• 中筋粉：50克
• 食用油：60克
• 盐：4克
• 五香粉或花椒粉：适量

表面

• 黑白芝麻：适量

制作步骤

1. 将粉类材料称重，将水和酵母搅拌均匀后倒入粉类中。
   

2. 搅拌成絮状，加入食用油。
   

3. 反复按压揉面，直到面团光滑。
   

4. 将揉好的面团密封好，放入冰箱冷藏发酵过夜。
   

5. 发酵后的面团体积会变大，约1.5-2倍。
   

6. 直接用刮板挖出面团，撒干粉防粘，擀成大的面片。

7. 将面粉、油、五香粉和盐混合均匀制作油酥。
   

8. 用刮板将油酥均匀涂抹在面片上。
   

9. 从长边开始，一边抻薄一边卷起。

10. 稍微整理均匀后，切成八份。

11. 对折，切口捏紧包好。
    

12. 整理收圆。

13. 表面装饰芝麻，擀开成圆形或椭圆形。
    

14. 放入预热至300度的烤箱中，烤9-10分钟（或根据烤箱实际情况调整温度和时间）。
    

15. 烤至表面金黄酥脆即可出炉。
    

小贴士

• 如果使用鲜酵母，建议用量为5克，揉面的水温应控制在常温或更低。
• 可以使用厨师机揉面，1转4/5档，大约5分钟揉至面团光滑。
• 冷藏发酵后的面团取出后不要揉，直接用刮板挖出并撒干粉擀开。
• 喜欢暄软口感的可以在成型后室温醒发10分钟再入炉。
• 普通烤箱建议放中间偏上层，230度烤至表面满意上色，大约需要13-15分钟。也可以选择用平底锅或电饼铛烙熟。