饸饹面制作方法与技巧

饸饹面制作方法与技巧

引用

新浪网

1.

https://m.edu.iask.sina.com.cn/jy/gSYkWIBJjH.html

饸饹面是一种传统的中华面食，以其独特的口感和制作工艺深受人们喜爱。下面将详细介绍饸饹面的制作方法和技巧。

饸饹面的和面配方

• 面粉：1000克
• 增筋剂：5克
• 盐：10克
• 水：500克

饸饹面的制作说明

1. 选材要求：制作饸饹面需要选择筋度高的面粉。市场上销售的高筋粉、特精粉、超精粉等，以及一些筋度高的特一粉都适合用于饸饹面的制作。

2. 增筋剂的作用：有的面粉虽然是高筋粉，但面筋质量可能不佳，导致制作出的饸饹面口感发糟不劲道。在这种情况下，可以添加海韦力饸饹面增筋剂，效果非常好。一般只需添加0.5%的饸饹面增筋剂，就能让做出的饸饹面口感爽滑且筋道。

3. 增筋剂的使用方法：使用方法很简单，只需将饸饹面增筋剂撒在面粉中并适当混合均匀，然后加水和面即可。

饸饹面制作步骤

1. 准备材料：按配方称量面粉、饸饹面增筋剂、食盐和水。将称量好的饸饹面增筋剂直接撒在面粉中，适当混合均匀；将食盐溶在和面水中。

2. 和面与醒发：将面粉和成光滑的面团。将和好的面团放置醒发30分钟，这个过程也叫饧面，主要是为了让面筋松弛伸展，有利于后续的挤压成条。

3. 挤压成型：将醒发好的面团分割成适合挤压的面块，揉成适合面筒大小的面块，然后放入面筒中挤压成条。

4. 煮制与调味：面条一般煮3分钟左右即可捞出。将煮好的面条浇上喜爱的卤汁，就做成了味道鲜美的传统面食——饸饹面。