简单聊聊宋代斗茶

简单聊聊宋代斗茶

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宋代是极讲究品茗的时代，上起皇帝、士大夫，下至一介布衣，无不好此。要说宋人饮茶，不得不说斗茶。

入宋以来，饮茶方法异常丰富，以步骤分为：点茶、试茶、斗茶、斗试、烹试等方式。每年清明时节，新茶初出，最适合参斗。参加斗茶的人，要拿出自己所藏名茶，轮流品尝，以决胜负。

比赛内容包括：茶叶的色相、茶汤的香醇度、茶具的优劣以及煮水火候的缓急等等。斗茶要经过集体的品评，综合评比，最后决出胜者。首先看汤色纯白为上，青白、灰白、黄白等而下之；其次看汤花，一看汤花色泽；二看汤花泛起后，水痕出现的早晚，早着为负。

北宋文豪范仲淹写的《和章岷从事斗茶歌》中间描写点茶的部分格外有趣：“鼎磨云外首山铜，瓶携江上中泠水。黄金碾畔绿尘飞，碧玉瓯中翠涛起。斗茶味兮轻醍醐，斗茶香兮薄兰芷。其间品第胡能欺，十目视而十手指。胜若登仙不可攀，输同降将无穷耻。”“不可攀”和“无穷耻”两句已道出范仲淹对斗茶输赢的看重，何况他的同僚章岷本是建州浦城人，此人品茗时选用茶叶、茶盏皆为上乘，范仲淹与他“斗”起茶来心情可谓“紧张异常”。