河南豆角焖面

河南豆角焖面

河南豆角焖面是一道经典的豫菜，以其独特的烹饪方法和浓郁的口感深受人们喜爱。这道菜以五花肉、豆角和面条为主要食材，通过焖制的方式使面条吸收肉汁和豆角的香味，口感丰富，香气四溢。

用料

• 细面条(湿)：800克
• 五花肉：500克
• 笼豆角：500克
• 生姜：1小块切片
• 葱：1小段
• 蒜：半个
• 八角：2个
• 藤椒：少许
• 花椒：少许
• 老抽：半炒勺
• 料酒：半炒勺
• 盐：适量
• 味素：少许

河南豆角焖面的做法步骤

1. 将五花肉多余的肥膘切下，用于煸炒，榨出多余油脂。这些油脂将用于后续炒菜和焖面，能增加香气。

2. 油脂榨出后，将葱姜蒜放入锅中，煸炒出香味。

3. 葱姜蒜炒至微黄后，放入八角、藤椒、花椒，炒出大料香味。需要注意的是，大料应该最后放，不要和葱姜蒜一起放入煸炒。因为葱姜蒜含有水分，需要榨出多余水分才能变微黄，而大料是干货，无水分，炒久易糊，影响口感。

4. 待所有香味煸炒出来后，将切好的五花肉片入锅，大火快速翻炒。

5. 加入半炒勺料酒，翻炒均匀。

6. 再加入半炒勺老抽，继续翻炒。

7. 翻炒均匀后，将处理好的笼豆角入锅，大火快速翻炒均匀。

8. 加入适量水，水位应与肉菜平齐，略靠下一丢丢，不要冒出水位线。

9. 水量加好后，将湿面条平铺在肉菜上，平铺均匀。让肉菜垫底，托住面条，不要让面条泡在水位线上。盖上锅盖，中火烧上气，改小火焖5分钟，然后将面条翻个面，再焖5分钟。

10. 将焖好的面条夹入一个大盆中，剩余锅底肉菜已熟，还有一些汤汁留在锅底，可用于拌面条上色。根据个人口味调盐度和味素，炒拌均匀后，将面条倒回锅中，打撒上色即可。

11. 最后，配上糖蒜和鸡汤，一口焖面、一口糖蒜、再来一口鸡汤，味道绝佳。