L-谷氨酸钠：性质、制法、用途及安全性详解

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L-谷氨酸钠：性质、制法、用途及安全性详解

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来源

https://www.chembk.com/cn/chem/L-%E8%B0%B7%E6%B0%A8%E9%85%B8%E9%92%A0

L-谷氨酸钠（L-Glutamic acid sodium salt）是一种重要的食品添加剂，广泛应用于食品工业中。本文将详细介绍L-谷氨酸钠的性质、制法、用途和安全性等方面的信息。

基本信息

CAS号：142-47-2
化学式：C5H10NNaO4
分子量：171.13

性质

L-谷氨酸钠是一种白色棱柱形结晶或结晶性粉末，无臭，具有特异的肉类鲜味。它难溶于乙醇和乙醚，不吸潮。在120℃左右开始失去结晶水，150～160℃开始分子内脱水生成焦谷氨酸钠，失去鲜味。

制法

L-谷氨酸钠主要以大米、淀粉或糖蜜为原料，经糖化、发酵、提取、精制制得。

用途

谷氨酸盐广泛存在于自然界中的许多食品中，在肉、鱼、蔬菜、谷物产品里以蛋白质结合态形式存在，在西红柿、奶、土豆、豆酱和奶酪里以自由态形式存在。谷氨酸钠是国内外应用最为广泛的鲜味剂，与食盐共存时可增强其呈味作用，与5'-肌苷酸钠或5'-鸟苷酸钠一起使用，有协同作用。我国规定可在各类食品中按生产需要适量使用。

安全性

易感的个人中毒量为3.0g/d。肾功能不全者慎用。应遮光、密闭保存。

其他信息

别名：麸氨酸钠、谷氨酸钠、谷氨酸钠盐、L-谷氨酸钠、L-谷氨酸钠盐、L-谷氨酸单钠、L-氨基戊二酸钠、L-谷氨酸单钠盐、谷氨酸单钠盐、味精
英文别名：zestvetsin、L-Glutamic acid monoL-(+)Sodium glutamat、L-(+)Sodium Glutamate、L-(+)Sodium glutamatesodiumglutamatemonohydrate、L-SodiuM glutaMate hydrate、MSG (MONOSODIUM GLUTAMATE)、L-Glutamic acid sodium salt、L-Glutamic acid monosodium saltdisodium (2S)-2-aminopentanedioate、L-Glutamic acid monosodium salt monohydrate、L-2-Aminopentanedioic acid、MSG、Sodium L-glutamate
EINECS：205-538-1
MDL号：MFCD00150138
风险术语：20/21/22 - 吸入、皮肤接触及吞食有害。
WGK Germany：2
RTECS：MA1578000
TSCA：Yes
海关编号：29224999
上游原料：D-无水葡萄糖、L-谷氨酸固体、氢氧化钠、麦芽糖一水合物、β-淀粉酶、植酸、改性淀粉
下游产品：AGA盐、谷氨酸钠、H-GLU(VAL-OH)-OH、LPHA-酮戊二酸钠(2-8℃)

物化性质

无色至白色棱柱状结晶或白色结晶性粉末。略有甜味或咸味。基本上无气味，味觉阈值0.014%。无吸湿性。对光和热稳定，10%水溶液在pH值6.9时通气条件下100℃加热3h分解率约0.6%。加热至120℃失去结晶水。熔点195℃，相对密度1.635，容重1.20。易溶于水(71.7g/100m1)，微溶于乙醇，不溶手乙醚。5%水溶液pH值6.7～7.2。天然品以蛋白质组成成分或游离状态广泛存在于动植物组织中。肉、禽、鱼、乳等中均含，母乳中约含谷氨酸盐22mg/100ml，为牛乳中含量的10倍。

供应商信息

以下是部分L-谷氨酸钠的供应商信息：

北京索莱宝科技有限公司

产地：北京
包装：瓶
规格：L3080-100g,100g,L3080-500g,500g,SG9900-20mg,20mg,IG2010-20mg,20mg,IG2010-50mg,50mg
联系方式：010-50973130 / 17801761073(微信同号) / 3193328036@qq.com