贵州白酸汤做法(沥米饭)

贵州白酸汤做法(沥米饭)

白酸汤是贵州特色美食的重要组成部分，其独特的酸味和香气为许多贵州菜肴增添了独特的风味。白酸传统的白酸是用清米汤在酸汤桶中慢慢发酵而成，快速简单的白酸是将面粉用作发面的300克老面搓细后放入盆中，加入5千克清水，充分溶解后倒入锅中置火上，边加热边搅拌，再将100克糯米粉（也有用玉米面、黄豆面的）用清水调匀后倒入锅中。待锅中汤汁烧沸后，起锅倒入坛子内封好口，放在温度稍高的地方静置一两天。色泽乳白、酸味纯正的白酸就可以用了。酸汤与泡菜水和卤水一样，保存得当，愈存愈香。

白酸汤的制作过程相对简单，但需要一定的耐心和细心。以下是具体的制作步骤：

1. 准备酸汤母子和适量的米。

2. 在煮饭时多放一些水，等到米锅里的水开了2-3分钟后，将清米汤倒出来。

3. 将倒出的清米汤冷却至室温。

4. 将冷却后的米汤倒入装有酸汤母子的罐子中。

5. 盖好盖子，让其在温暖的环境中发酵2-3天（天冷时可能需要更长时间）。

6. 发酵完成后，可以看到酸汤表面变得清澈。此时，可以将上面的酸汤部分倒出使用，而底部的酸汤母子则可以留到下次继续使用。

白酸汤不仅可以用于制作酸汤鱼等经典贵州菜肴，还可以用来制作独特的沥米饭。沥米饭是贵州特色美食之一，其制作方法如下：

1. 将煮好的米饭用筛网沥出米汤。

2. 将沥干的米饭转移到专门的蒸饭器具（如小镇子）中。

3. 用筷子在米饭中插几个洞，以便蒸汽流通。

4. 盖好盖子，开始蒸制。

5. 待米饭蒸熟后，即可享用。

沥米饭的独特之处在于其特殊的香味，这种香味是电饭锅和压力锅都无法达到的。因此，许多贵州人特别钟爱这种传统蒸制方法。

白酸汤和沥米饭的制作方法虽然简单，但需要一定的耐心和细心。通过上述步骤，读者可以在家中轻松制作出地道的贵州美食，体验贵州独特的饮食文化。